珍愛食譜

綠咖哩牛肉飯  林宸緯師傅/糯米大腸  蔡季芳老師

綠咖哩牛肉飯  林宸緯師傅






                         

材料：
牛肉180克、洋蔥1/2個、綠咖哩70克、檸檬葉3片、青辣椒泥40克、香茅1/2根、鹽少許、
白胡椒少許、雞蛋1個、白飯1碗

調味料：
椰糖2大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、魚露1大匙、水40cc、椰漿1罐

做法：
1‧牛肉灑上鹽、白胡椒拌勻後醃製10分鍾備用。

2‧洋蔥切塊狀、香茅切末、檸檬葉切末備用。

3‧蛋入鍋煎成荷包蛋備用。

4‧起鍋熱油，加入綠咖哩拌炒出香味，再放入洋蔥塊炒香，再加入椰糖、雞粉、糖、椰奶、
       青辣椒泥拌勻後熄火，再加入檸檬葉、香茅末拌勻成為綠咖哩醬備用。

5‧另起一鍋，放入牛肉煎至喜愛熟度，取出後切厚片盛入盤中，再淋上綠咖哩醬及荷包蛋即可。

廚師叮嚀：
＊辣椒泥作法：靑辣椒40克，加入水40cc一起攪打成泥狀即可。

＊煮咖哩醬時要邊煮邊攪以免造成巴鍋現象。

糯米大腸  蔡季芳老師





                             

材料：
生豬大腸1條、圓糯米2-3斤、熟花生1斤、豬油蔥4-5大匙、棉繩少許

調味料：
鹽2小匙、白胡椒粉1大匙、甜醬油膏適量

做法：
1‧先將豬腸放入水中並檢查豬腸的破口，再剪成半手臂長的段狀，加入鹽抓拌，
      再加入麵粉抓拌成糊狀，再以清水將豬腸洗淨備用。

2‧圓糯米洗淨後放入水中浸泡約60分鐘後瀝乾水分，再加入鹽、白胡椒粉、豬油蔥拌勻，
      並將花生加入拌勻備用。

3‧將大腸口撐開，填入適量的花生糯米，用棉繩以活結將腸頭綁牢，再從另一頭填入米料
       至7-8分滿，將豬腸另一頭也用棉繩綁活結，並以手將糯米腸搓勻備用。

4‧起一冷水鍋，放入大腸整勻後即可開火，以細針在糯米大腸上刺洞，煮至水沸騰後，
      續煮30分鐘後熄火，再多泡20-30分鐘後撈出瀝乾水分並放涼備用。

5‧將糯米腸切片，搭配甜油膏食用即可 。

廚師叮嚀：
＊甜醬油膏作法：起一單柄鍋，放入醬油3大匙、糖3大匙、糯米粉3大匙、梅子粉少許、
     鹽少許、水2杯，煮成濃稠狀即可。

＊若想要讓糯米腸外型更勻稱，可將鍋中還沒煮熟的糯米腸撈出來放入冷水中，
     再用雙手將糯米腸整型，再放回鍋中續煮即可。

＊煮糯米腸的過程中，需看到糯米腸將內部的氣體排出，否則容易發生糯米腸爆掉的情況。

資料來源： 美食交割