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一品蝦 駱進漢師傅/潮州砂鍋粥  蔡季芳老師

一品蝦 駱進漢師傅





                    

材料：
白蘿蔔1條、雞腿2隻、蝦子2隻、蔥3支、蒜頭10個、什錦火鍋料200公克、香菇3朵、冬粉1把、蛋2個、
芹菜2支、臘肉100公克

調味料：
味噌2大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧將雞腿去骨切塊、蒜頭切小塊、蘿蔔切片、蔥切花、蛋打散成蛋汁備用。

2‧臘肉去皮切片、香菇切片；花枝丸、貢丸切半，芹菜切末、冬粉放入水中泡軟備用。

3‧蝦子剪去鬚腳、尖刺，從背部剪開後剔去腸泥備用。

4‧起鍋，放入臘肉、雞腿炒香，再放入蒜頭、白蘿蔔、水、什錦火鍋料、香菇、味噌拌開，
       略為燒煮後再放入冬粉、蝦子、醬油燜煮，起鍋前加入蔥末、芹菜珠、淋上蛋汁、酒、胡椒粉即可。

潮州砂鍋粥  蔡季芳老師







                       

材料：
白米1杯、水12杯、小干貝3-4粒、榨菜2-3片、海瓜子1斤、鮮蝦半斤、魚片適量、芹菜1小把、
香菜1小把、薑絲1小撮

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、花生醬1大匙、芝麻醬1大匙

做法：
1‧取一湯鍋，放入白米、水、小干貝、沖過水的榨菜片，開火煮至粥湯變稠、米粒發漲後挑去榨菜成為粥底
      備用。
2‧取一容器，放入花生醬、芝麻醬調勻成堅果醬，芹菜切末、香菜切末備用。

3‧起一砂鍋，加入適量粥底、水煮至粥湯變白，再加入鹽、白胡椒粉調味，再加入魚片、海瓜子、
       鮮蝦及少量薑絲煮熟，熄火前視個人喜好，加入芹菜末、香菜末、適量堅果醬提味即可。

資料來源： 美食交割