珍愛食譜

蔥香肉燥鮮蝦   駱進漢師傅/椰漿翼豆雞片  林秋香老師

蔥香肉燥鮮蝦   駱進漢師傅







                       








材料：
蝦子10隻、山藥300克、香菇100公克、蒜苗1支、芹菜1根、蛋2個、辣椒1支







調味料：
紅蔥肉燥2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙








做法：
1‧蒜苗、芹菜切末，山藥切塊、蛋打散、香菇切片備用。

2‧蝦子修去頭尾、尖刺，從背部劃開後挑除腸泥，洗淨後擦乾水份並切丁備用。

3‧起一砂鍋，放入香菇片乾煸至香氣飄出，再加入紅蔥油、蝦子，煎至變色後再放入紅蔥肉燥拌炒。

4‧接著加入醬油、糖、淹過食材的水、山藥，加蓋燒煮至山藥熟軟，起鍋前淋入蛋汁，放入芹菜末、
       青蒜末、辣椒末、胡椒粉，加蓋略燜一下即可。

椰漿翼豆雞片  林秋香老師





                      





材料：
翼豆150公克、雞胸1個、蛋白1粒、椰漿200cc、高湯100cc、洋蔥1/2粒、紅蔥頭2粒、大蒜2粒、
辣椒2根、太白粉適量、香茅適量、檸檬葉適量








調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、薑黃粉1大匙、糖少許










做法：
1‧香茅梗切數刀後對折並綁起來固定，辣椒切片、翼豆切斜段、蒜切片、紅蔥頭切片備用。

2‧雞胸切斜片，加入鹽、胡椒粉、少許高湯、蛋白1/2個，拌勻後加入太白粉拌醃，再放入油鍋中，
       以小火泡炸至雞肉片變色後撈岀瀝乾油備用。

3‧原鍋餘油，放入洋蔥、蒜片、紅蔥片炒香，再放入薑黃粉、檸檬葉、香茅、高湯煮滾。

4‧再加入雞胸肉煮約2分鐘，加入翼豆續煮2分鐘，加入適量的水後加蓋燜煮一下，再加入椰漿、
      辣椒、糖拌勻，起鍋前取出香茅即可盛碗 。

養生小語：
翼豆是豆類中蛋白質含量豐富的豆莢類，葉及豆莢均可食用，8-12月中為產期，又稱四角豆、
楊桃豆。

資料來源： 美食交割