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豆酥雙寶  駱進漢師傅/海鮮撥魚麵  李梅仙老師

豆酥雙寶  駱進漢師傅






                     

材料：
蝦仁25隻、肉雞腿1隻、蔥2支、蒜頭3個、香菜1根、豆酥150公克、紅蔥酥50公克

調味料：
豆瓣醬1小匙、糖1小匙、酒1小匙、胡椒粉適量

做法：
1‧蔥切花、雞腿切小丁，香菜切段後放入盤中鋪底備用。

2‧起鍋加少許油潤鍋，放入雞腿煎至出油，再放入蝦仁煎出香味後盛出備用。

3‧原鍋加3大匙油，放入蒜末爆香、再放入豆瓣醬炒出香氣。

4‧放入豆酥用慢火炒至酥香後加入少許的糖拌勻，倒在蝦仁、雞腿上備用。

5‧利用鍋中餘油放入蔥段拌炒出香味，倒入豆酥、蝦仁、雞腿、紅蔥酥拌炒。

6‧起鍋前放入胡椒粉快速拌均勻即可。

廚師叮嚀：
1‧豆酥易吸油，入鍋拌炒時可將油分次加入，以避免吸入太多油脂。

海鮮撥魚麵  李梅仙老師









                      

材料：
蝦仁4兩、蟹肉1盒、蛤蜊300公克、番茄2個、小白菜2棵、高筋麵粉1杯

調味料：
高湯適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧取一容器，放入高筋麵粉、水、鹽調成糊狀後靜置半小時備用。

2‧番茄放入滾水鍋中汆燙，放入冷水中去皮切塊，小白菜切段，蔥切段備用。

3‧起鍋熱油，先放入蔥段、番茄、糖翻炒，再加入水煮開後慢慢撥入麵糊。

4‧加入高湯、鹽、胡椒粉略為調味，再放入蛤蜊、蝦仁、蟹肉，煮至湯汁再度滾沸。

5‧放入小白菜、蔥段略煮即可盛碗。

廚師叮嚀：
1‧蛤蜊選擇外殼較黑的，味道比較鮮甜。

2‧麵糊中加入少許鹽可使口感較Q。

3‧炒番茄加入糖可幫助番茄焦化，在翻炒過程中較容易產生糊化作用。

資料來源： 美食交割