珍愛食譜

【微波爐出好菜】椰奶雞  詹姆士

                    










食材：
去骨雞腿450克、南薑3克、檸檬葉4片、朝天椒1根、香茅1/2根、鮮香菇2朵、紅蔥頭2顆、
雞高湯400c.c.

調味料：
魚露2大匙、檸檬汁3大匙、糖1小匙、椰奶4大匙

做法：
1‧香菇去梗切片；南薑切薄片；紅蔥頭切末；朝天椒切末，放入微波盒中，
      加一塊雞皮進微波以600瓦微波1分鐘。

2‧雞腿去皮和多餘油脂切丁；香菇切片；香茅切末；檸檬葉切細碎，一起放進微波盒中
      再微波5分鐘。

3‧將微波盒取出，加入高湯、魚露、椰奶，再微波4分鐘，取出後加進檸檬汁和糖調味拌勻即可。

美國人用雞來形容一個人很膽小，在菲律賓則表示稱讚一個人活力十足是個勇者。
















五星級料理秀：  【牛小排】干(火靠)牛小排/石中乾坤

干(火靠)牛小排【阿基師】







                        

食材：
1.5公分厚牛小排8片、肉雞腳8支、玉桂1根、八角2顆、蔥20克、薑20克、花椰菜1棵(切小朵)、
蒜頭6顆

調味料：
蠔油1匙、醬油1匙、紹興酒3大匙、太白粉1匙、香油、黑胡椒、老抽1小匙

做法：
1‧肉雞腳剔大骨。

2‧膠質湯：
      起鍋將蔥、薑炸金黃酥香後，拌入肉雞腳、玉桂、八角、醬油、 
     老抽及水(淹過雞腳的一半)燉膠質湯30分鐘。

3‧起鍋熱適量油，炸蒜片，濾乾油後，灑上黑胡椒粉、鹽巴翻勻備用。

4‧起鍋，將牛小排下鍋小煎兩面，放入膠質湯干(火靠)收汁後，加進蠔油、紹興酒調味翻勻。

5‧備滾水鍋，少許鹽、少許油，汆燙花椰菜。

6‧最後將花椰菜排盤，盛入牛小排，灑上蒜片組裝即完成。

7‧裝飾擺盤。

石中乾坤【詹姆士】












                   

食材：
帶骨牛小排5塊(1.5公分厚)、杏鮑菇3根、青椒1顆、pizza用白起司、水梨200克、檸檬1顆、
蒜泥1/2大匙、薑泥1/2大匙、洋蔥1顆、蔥1根、牛絞肉200克、豬絞肉100克、麵包粉2大匙、
雞蛋1顆、牛奶100c.c.

調味料：
醬油300c.c.、味醂200c.c.、清酒100c.c.、糖1大匙、香油1大匙

做法：
1‧水梨磨泥，加入醬油、味醂、清酒、蒜泥、薑泥、糖和200c.c.清水調成醬汁，再加入1/2顆洋蔥絲。

2‧牛小排1片切成3塊，放入壓力鍋中，加進上步驟醬汁滾煮15分鐘。

3‧將牛絞肉、豬絞肉、1/2顆全蛋液、1/4顆洋蔥末、麵包粉、牛奶、鹽、黑胡椒拌勻，
      摔打約30次至有黏性，做成漢堡排，下鍋煎至表面焦香，送入烤箱烤約3-4分鐘。

4‧組裝：
      將石鍋加熱，倒入香油煎香洋蔥絲，加入杏鮑菇片，再放上牛小排，淋上醬汁，
      將漢堡排鋪排在頂層，開大火再次淋上醬汁，放上青椒圈和起司絲即可。

5‧裝飾擺盤。

牛有四個胃，真正負責消化的胃只有一個。




牛在印度是神聖的動物，看到牛剛上完大號還會用右手將牛糞抹平成牛糞餅。




『牛嚼牡丹』是指吃不出滋味好壞，『牛會哺棉被』是指騙人的。




現在的牛糞能把鑽石變大一百倍。





漢堡是指用牛絞肉做成的肉餅，稱做『漢堡』是因為德國漢堡市民移民美國引進的吃法。




















資料來源： 型男大主廚