珍愛食譜

椒麻雞片 駱進漢師傅/紅椒鮮味苦瓜  林秋香老師

椒麻雞片 駱進漢師傅

材料：
雞腿肉2隻、花椒粉20g、蒜頭5粒、蔥2支、香菜2根、薑1塊

調味料：
辣椒油3大匙、香油1大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、醬油膏1大匙、辣椒醬1大匙

做法：
1‧雞腿肉去骨、蒜頭切塊、薑切小片、蔥、香菜切段。

2‧取不沾鍋在冷鍋時，以雞皮面朝下放入雞肉開火。

3‧先燜煎1分鐘，再翻面燜煎1分鐘後熄火，放在鍋內燜4分鐘。

4‧調理機內放入蒜頭、薑片、蔥段，加入香菜。

5‧淋入香油、醬油膏、白醋、糖、花椒粉攪打至勻細後盛出為醬料。

6‧空鍋倒入辣椒油燒熱後沖入醬料，加入辣椒醬拌勻。

7‧將雞肉利用雞油煎香後盛出，切塊盛盤，再淋入綜合醬汁、撒上香菜即可。

 
紅椒鮮味苦瓜  林秋香老師

材料：
辣椒3根、苦瓜1條、泡好魷魚1/2條、青蔥3根、紅蔥頭適量、大蒜3粒、豬肉1/2斤

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、冰糖1小匙、香油少許

做法：
1‧苦瓜去籽切塊、蒜頭、紅蔥頭切片、蔥綠切花、蔥白切珠狀。

2‧辣椒切珠狀、魷魚切條、豬肉切塊備用。

3‧滾水中放入苦瓜及苦瓜籽燒煮10分鐘成為苦瓜水備用。

4‧起鍋放入紅蔥片、蒜片、蔥白、辣椒爆香。

5‧加入豬肉塊、米酒、魷魚條，放入蠔油、醬油、冰糖調味。

6‧放入苦瓜塊、適量的苦瓜水，燜煮5分鐘，淋入香油，起鍋盛盤再撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧苦瓜要挑選表面顆粒飽滿、色澤亮的為佳。

養生小語：
夏季要養護心臟，才能使血液充沛、精神旺盛，心血不足會導致健忘、暈眩、精神不濟的狀況，

夏季要少吃苦，增加辛味以養肺氣，中醫認為苦味入心，心火太亢會傷害肺氣，所以要多吃

一些辛辣的食物來平和心肺之氣。

























資料來源： 美食交割