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【大明星指定菜】空心菜炒牛肉→阿基師教你做

                    







重點：
1‧留意空心菜不可炒至氧化變黑           2‧注意火候不可將牛肉炒老
3‧善用沙茶醬做調味









食材：
牛肉200克(和尚頭)、空心菜1把、蒜頭3顆、辣椒2根、青蔥1支、太白粉1大匙

調味料：
米酒3大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、沙茶醬4大匙、鹽2匙

做法：
1‧將空心菜摘取葉片，去硬梗切段、菜葉與菜梗分開，牛肉去筋逆紋切薄片、蒜頭拍扁切片、辣椒切末、
      青蔥切斜刀段。

2‧醃牛肉：取一水晶碗，放入牛肉片、1茶匙醬油、1大匙米酒、1大匙沙茶醬、少許太白粉、
      1大匙香油抓醃均勻，備用。

3‧起滾水鍋，放入1匙鹽、1匙沙茶醬、少許油，將空心菜菜葉部分放入水中汆燙，撈起備用。

4‧醬汁：水+2大匙米酒 + 1大匙沙茶醬 + 醬油1/2匙 + 糖1/2匙 + 鹽1/2匙。

5‧起鍋熱油，放入牛肉稍微拌炒至五分熟後，撈起備用，同鍋底，放入蒜頭、辣椒、蔥爆香，
      接著放入空心菜梗翻炒一下，再加入燙好的空心菜葉及牛肉片、醬汁混合翻炒均勻即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚