型男大主廚 01/13~意亂情迷魚/OK MAN蔥抓餅【大明星私房菜】/醬爆蟹腿肉【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

意亂情迷魚【黃小琥】

食材：
海吳郭魚1尾(去好魚鱗、內臟)、香菜1小把

調味料：
泰式酸辣醬、醬油、甜辣醬、米酒

做法：
1‧取吳郭魚雙面魚肉，劃花刀切小塊，放入水晶碗中，加入醬油、少許米酒抓醃，備用。

2‧起鍋熱適量油，將吳郭魚片下鍋炸至熟透並上色後取出，備用。

3‧最後在魚上擺香菜裝飾，食用時沾取泰式酸辣醬及甜辣醬搭配食用即可。

OK MAN蔥抓餅【黃靖倫】

食材：
蔥抓餅餅皮(自備)、雞蛋3顆、小白菜1把、豬肉片1kg(火鍋肉片即可)、洋蔥半顆(切絲)、
起司3片(煙燻鹹味)、水50c.c

調味料：
辣豆瓣醬75g、素蠔油75g、雞粉半茶匙

做法：
1‧熱鍋抹上少許油，放入餅皮烘至酥脆上色後取出，備用。

2‧起鍋，放入辣豆瓣醬、水、素蠔油、雞粉煮滾，再加進豬肉片煮至收汁後取出，備用。

3‧起鍋熱少許油，倒入蛋液煎成蛋皮，放入小白菜，再蓋上餅皮後，再放上豬肉片、洋蔥、
起司片包住捲起即可。

4‧將蔥抓餅剪成適合入口的大小，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】醬爆蟹腿肉→阿基師教你做

重點：
1‧主要調味為甜麵醬，要留意甜麵醬原有鹹度及甜度
2‧蟹腿肉必須高溫油炸至酥香，再大火快炒呈乾爽狀態

食材：
蟹腿肉1斤(先燙熟)、青蔥2根、乾辣椒3根、去皮大蒜3顆、高湯1碗、雞蛋1顆、玉米粉1碗

調味料：
甜麵醬2大匙、烏醋、麻油、米酒、醬油

做法
1‧將蔥白、蔥綠分別切段、蒜切末、辣椒切大段(去籽)，備用。

2‧醃蟹腿肉：取一水晶碗，放入擰乾的蟹腿肉，加入1顆蛋黃(蛋白不要)、少許醬油後混合拌勻，
再灑入少許玉米粉拌和均勻。

3‧製作拌炒醬汁：取2大匙甜麵醬加少許糖、少許高湯拌勻，備用。

4‧起鍋熱油，放入醃過的蟹腿肉油炸至變色後撈起瀝油，備用。

5‧起鍋，倒入醬汁拌炒出香味後，放入乾辣椒、蒜末、蔥白爆香，接著加入炸好的蟹腿肉、
蔥綠一起翻拌入味，再加入米酒嗆香，起鍋前滴入烏醋提味即可盛盤。