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豉椒魷魚炒麵  何京寶/甜酒釀  蔡季芳

豉椒魷魚炒麵  何京寶







               

材料：
魷魚1尾、炒麵8兩、青椒1個、紅辣椒1支、洋蔥1個、豆豉少許、太白粉少許

調味料：
蠔油2大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙

做法：
1‧青椒去籽切片；紅辣椒去籽切段；洋蔥切塊備用。

2‧魷魚去除外膜，將魷魚表面橫切，再改刀斜切成花狀備用。

3‧起鍋煮滾水，加入鹽、炒麵川燙後，撈起放在平盤上放涼備用。

4‧起鍋熱油放入炒麵煎香，煎至兩面呈金黃盛出瀝油備用。

5‧原鍋中放入豆豉、洋蔥爆香，加入水、糖、雞粉、蠔油、醬油調味。

6‧加入魷魚、青椒片、辣椒段拌炒，再放入太白粉水勾芡，即可完成
      海鮮燴料。

7‧將炸好的炒麵放入盤中，再淋上海鮮燴料即可。

廚師叮嚀：
1‧沒有廣東雞蛋麵，也可改用台南鹽水意麵。

甜酒釀  蔡季芳






                     

材料：
圓糯米1斤、3杯量米杯的水、白麴1/3個、白糖1大匙、冷開水1杯

做法：
1‧白麴放入塑膠袋中，壓碎成粉末狀備用。

2‧圓糯米煮成9分熟略硬的糯米飯，用飯匙將糯米飯拌開並放至微溫備用。

3‧容器中放入壓碎的白麴粉，加糖、冷開水調成酒麴水，倒入微溫的米飯中
      拌勻 備用。

4‧糯米飯裝入乾淨空瓶中，中間用筷子挖出氣孔，加蓋放置溫暖處約二日。

5‧等到瓶中出現酒汁酒氣，放入冰箱中冷藏即可。

廚師叮嚀：
1‧使用的容器可用小蘇打粉、醋洗淨然後自然晾乾即可。

2‧酒釀填入瓶中裝七八分滿即可，因為過程中會產生酒水酒氣。

3‧喜好酒汁多者，可再加入冷開水3杯再冷藏發酵1個星期到米粒浮起。

資料來源： 美食交割