美食鳳味 02/23～02/27 →藥燉豬心/梅汁雞片/香菇花生麵筋/麻辣味/糖醋味/ 偷工-醬燒羊小排/ 儉料-開胃好菜心/偷工-酸甜脆皮豬腳/儉料-梅香炒飯 @ 珍愛食譜

美食鳳味 02/23～02/27 食譜

炒菜愛注意藥燉豬心郭主義柳丁哥哥 2009-02-23 (一)

做法：
1‧豬心洗淨對剖再洗淨，切約1公分厚片備用。

2‧熱一鍋滾水，下人蔘片、黃耆、紅棗、薑片、米酒煮約半小時，再下豬心片、
雞粉煮約5分鐘即可。

炒菜愛注意梅汁雞片郭主義柳丁哥哥 2009-02-23 (一)

做法：
1‧青椒、大蒜、辣椒切片，蔥切段備用。

2‧紫蘇梅去籽，切成末備用。

3‧雞胸肉切片，加入醬油、米酒抓勻後，加入太白粉拌勻備用。

4‧取一水晶碗，下做法2、紫蘇梅汁、醬油、米酒、水、糖、香油、胡椒粉、
太白粉，拌勻成為對汁備用。

5‧取一平底鍋，下少許油、將做法3煎至兩面金黃，盛出備用。

6‧同鍋餘油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段，下青椒炒熟後，再下做法5炒勻，
下對汁炒熟後，即可盛盤。

炒菜愛注意香菇花生麵筋郭主義柳丁哥哥 2009-02-24 (二)

做法：
1‧取一水晶碗，加入溫水、乾麵筋泡約半小時至發，擠乾水分備用。

2‧乾香菇以冷水泡約1小時至軟備用。

3‧取一平底鍋，下豬油融勻，再下香菇炒香，加入醬油嗆香後，再下麵筋、
花生煮約15分鐘至入味即可。

炒菜愛注意迎春雙味-麻辣味郭主義范瑞君 2009-02-25 (三)

做法：
1‧大頭菜去皮、順紋切絲備用。

2‧取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。

3‧取一水晶碗，加入作法2、糖、醋、辣豆瓣醬、花椒粉、辣椒油、香菜末、
辣椒末、蒜末拌勻即為麻辣味。

迎春雙味-糖醋味郭主義范瑞君 2009-02-25 (三)

做法：
1‧大頭菜去皮、順紋切絲備用。

2‧取一水晶碗，加入鹽、大頭菜絲，輕拌至軟，將水瀝乾再洗淨瀝乾備用。

3‧取另一水晶碗，加入作法2、鹽、香油、糖、白醋、蒜末、香菜末拌勻
即為糖醋味。

電鍋出好菜偷工-醬燒羊小排吳秉承 2009-02-26 (四)

做法：
1‧洋蔥切絲、花椰菜燙熟。

2‧羊肉切斷筋後，以肉槌將肉拍扁至1/2厚度，放入水晶碗，加入青醬抓醃均勻，
抹上少許米酒，放入微波皿微波3分鐘，備用。

3‧取一平底鍋，下奶油熱鍋，下蒜末爆香，加入作法1洋蔥絲炒香，盛出備用；
同鍋下做法1花椰菜略炒香，備用。

4‧取一水晶碗，下黑胡椒醬、糖、鮮味露、水調勻，倒入同上鍋中煮滾，備用。

5‧預熱鐵板，放上做法3、做法2，再將做法4醬料淋上即可。

電鍋出好菜儉料-開胃好菜心吳秉承 2009-02-26 (四)

做法：
1‧菜梗切去外表硬皮，再用刨刀刨成薄片備用。

2‧取一水晶碗，加入鹽巴、熱水和作法1拌勻，放到有紙巾的塑膠袋中，甩至脫水，
倒入水晶碗中，再加入鹽、香油、蒜末、雞粉、辣椒絲拌勻即可。

電鍋出好菜偷工-酸甜脆皮豬腳吳秉承 2009-02-27 (五)

做法：
1‧將豬腳切成小塊，備用。

2‧一小湯鍋，下烏醋、米酒、醬油、醬油膏、冰糖、甘草粉煮滾後，加入話梅、
      蒜頭、辣椒、薑片，倒入水晶碗中，冷藏半天，備用。

3‧取內鍋，加入作法1與米酒、鹽、蔥段、薑片、汽水，再加水至八分滿，
      入電鍋煮30分鐘，豬腳撈出，放到作法2中泡一晚撈出盛盤，再拌入辣油、香油、
       蔥花即可。