珍愛食譜

播出時間：11/25(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊鴨血變出好料理 






老饕：吳恩文 費奇 張麗蓉 












 
來賓： 郭泰王師傅

 



菜名： 麻辣鴨血

材料：  
雞心椒一小碗、紅蔥頭一小碗、花椒粉兩大匙、匈牙利辣粉、蒜頭一碗、孜然粉、
豬油、紫草一小匙、蔥、胡椒粒、蠔油一大匙、蹄筋半斤、鴨血兩塊、蒜苗一支、
枸杞、太白粉、豆瓣醬一大匙、糖、米酒 











重點：
麻辣夠勁                      口感軟嫩                 配菜清爽

做法： 
1‧雞心椒剁碎，蹄筋洗淨，和鴨血一起切塊，蒜苗切絲，胡椒粒拍碎備用。 

2‧熱鍋爆香紅蔥、豬油，放入蒜頭炸至金黃，再入雞心椒、豆瓣醬、胡椒碎、
      花椒粉、 辣粉、孜然粉、紫草炒香，再放入蠔油、米酒、水調味，續入蹄筋、
       鴨血以慢火煨燒收汁入味約20分後盛盤撒上蒜苗絲即可。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 韭菜炒鴨血

材料： 
鴨血一塊、韭菜500g、酸菜兩片、蒜頭兩顆、辣椒一支、蔥、高湯一大碗、
沙茶醬一大匙、糖兩小匙、鹽、胡椒粉少許、米酒、太白粉水適量、香油 








重點：
鮮美多汁                          鴨血入味                        韭菜翠綠

做法：
1‧將鴨血切厚片後以鹽水汆燙備用。 

2‧酸菜切絲，韭菜、蔥切段，辣椒、蒜頭切片備用。 

3‧鍋中入油炒香酸菜，再放入蒜頭、辣椒、蔥爆香，再入沙茶醬炒香，以高湯調味，
      再入鴨血以小火煨5分至入味。 

4‧另起油鍋炒香韭菜，起鍋瀝乾水份，放入鴨血拌勻，勾薄芡亮香油即可。 













每日一計～如何讓鴨血不破裂
鹽水汆燙法：鴨血放入鹽水中汆燙即可。























資料來源：中天電視 冰冰好料理