美食鳳味 11/24～11/28→ 青木瓜炒肉絲/豉香豆皮/鹹蜆仔/偷工-南洋咖哩蟹/儉料-雲南豬肉片/偷工-冬瓜排骨酥湯/儉料-培根炒冬瓜〈附筆記〉 @ 珍愛食譜

美食鳳味 11/24～11/28 食譜

炒菜愛注意青木瓜炒肉絲郭主義 2008-11-24 (一)

做法：
1‧青木瓜去皮切絲，泡水搓洗、撈起瀝乾備用。五花肉切條、鮮香菇切絲備用。

2‧取一平底鍋，下五花肉炒出油後，撈起瀝乾油備用。

3‧同一平底鍋，下薑絲、蔥段和辣椒絲爆香，再下香菇絲炒香，再加入青木瓜絲炒至
變軟後，加入雞粉、鹽、米酒、醬油、胡椒粉調味，加入水略煮。

4‧起鍋前，以太白粉水勾芡，即可盛盤。

＊青木瓜要選比較綠的比較硬的，比較軟一點黃一點適合燉湯。
＊先將木瓜切塊、再切片、再切絲。
＊用刨絲的口感會差很多。
＊用五花肉炒不需要再醃肉、帶點油質好吃又會很Q。
＊五花肉乾炒完後要是有多餘的豬油可以倒出來，放在冰箱備用，以後炒青菜時可以拿出來用。
＊青木瓜切絲、泡水、去澀味。
＊用五花肉炒豐富油脂可增添風味。
＊青木瓜要炒軟口感才會爽脆。

炒菜愛注意豉香豆皮郭主義蝴蝶姐姐 2008-11-25 (二)

做法：
1‧豆皮切寬條、蒜苗切斜片、芹菜切段備用。

2‧熱一鍋滾水，下豆皮略為汆燙，撈起瀝乾備用。

3‧取一平底鍋，下豆豉炒香，再下辣椒絲、芹菜段爆香，加入豆皮炒香後，加入醬油、
糖、雞粉、胡椒粉調味煮滾後，起鍋撒上蒜苗略燜、淋上香油，即可盛盤。

＊買回來豆皮用不完可以一片一片裝起來放冷凍庫最多可以保存兩各月。
＊芹菜拍碎再切段香氣才會出來。
＊豆皮一定要冷凍。
＊豆皮要快速汆燙去豆腥味。
＊豆豉要先炒香。
＊芹菜要炒香才可以下豆皮

炒菜愛注意鹹蜆仔郭主義夏于喬 2008-11-26 (三)

做法：
1‧蒜頭拍碎、辣椒切斜片、薑切片備用。

2‧取一水晶碗加入冷水、蜆仔靜置至蜆仔微開後，取一熱水沖入蜆仔，撈起備用。

3‧取一水晶碗，加入做法2的湯汁、調味料、蒜頭、辣椒片和薑片拌勻備用。

4‧將做法2放入做法3後，放入冰箱冷藏一天即可。

＊去買都吐好沙的蜆仔，死掉的蜆仔會浮起來。
＊要泡冷水，使蜆仔完全打開，至少要浸泡靜置兩各小時。
＊快速沖入熱水，可保肉質鮮嫩。
＊加烏醋、話梅更夠味。

電鍋出好菜偷工-南洋咖哩蟹吳秉承 2008-11-27 (四)

做法：
1‧紅蟳以剪刀插入嘴巴，打開去殼，剪去蟳腳、肺部，以流水、菜瓜布沖洗蟳身，
      將蟳身切八大塊，蟳腳拍裂備用。

2‧將九層塔去葉，將梗切末，放入水晶碗，加入調味料、薑泥、蒜泥、水、
      芹菜末一起拌勻，加入作法1醃15分鐘，再打入蛋黃拌勻即可。

3‧將洋蔥舖入烤盤，放入作法2和月桂葉進烤箱，以180度烤15分鐘，取出淋入香油、
      放上香菜即可。

＊九層塔梗可以留下來，切末可以醃肉
＊蛋黃香味夠，顏色跟咖哩很配，跟螃蟹拌一起時巴的住，螃蟹醃入味之後再放
蛋黃。