珍愛食譜

來賓：林美慧老師
菜名：炸臭豆腐飯盒 (台南米糕 + 炸臭豆腐)
材料及作法
<台南米糕>
材料：
長糯米4杯、肉燥15大匙、小黃瓜適量、以撥殼的熟花生適量、魚鬆適量
調味料：
鹽1小匙、二砂糖4大匙、白醋4大匙、白胡椒粉適量
作法：
1.煮米糕:將長糯米洗淨，加小匙沙拉油，放入電子鍋，加4又1/4杯水煮至熟，跳起再燜10分鐘。
2.醃小黃瓜:小黃瓜去頭尾，切薄片，加1小匙鹽醃到出水，濾除小黃瓜水，用冷開水沖洗，再加二砂糖、白醋拌勻，醃約30分鐘即可。
3.取適量的糯米到飯盒中，淋上1大匙肉燥，撒上胡椒粉，放上小黃瓜、熟花生、魚鬆即可。
<炸臭豆腐>
材料：
傳統臭豆腐4塊、高麗菜半顆、紅蘿蔔適量、辣椒適量、鹽、白糖、白醋
沾醬：
醬油3大匙、辣椒醬1大匙、蒜末1小匙
作法：
1.製作泡菜:高麗菜剝成小片，紅蘿蔔去皮刨絲，將高麗菜及紅蘿蔔放入容器裡，均勻撒上鹽抓拌後醃30分鐘，除去水分，再用冷開水沖洗瀝乾，將二砂糖、白醋拌勻，加軟化的高麗菜及紅蘿蔔絲，蓋上保鮮膜，再醃半天即可。
2.臭豆腐洗淨瀝乾，切4等分，放入油鍋用中火炸至表面金黃酥脆撈起。
將臭豆腐裝盤，淋上沾醬，放泡菜即可。

來賓：朱清香老師
菜名：棺材板飯盒 (炸雞捲 + 棺材板)
材料及作法
<炸雞捲>
材料：
豬絞肉、豆腐皮、薺荸、魚漿、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、米酒、太白粉
調味料：
鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、雞粉、醬油、香油
作法：
1.絞肉加米酒、雞蛋抓一下。
2.再放魚漿、太白粉及調味料。
3.洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末，加入絞肉裡，進冰箱冰5-10分鐘。
4.將絞肉從冰箱取出，把絞肉放在豆腐皮，捲起來，用太白粉水封口。
5.起油鍋，120~140度低溫油炸，炸至金黃色撈起，切塊即可。
<棺材板>
材料：
冷凍過的厚片吐司、什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁、奶油、鮮奶、蔥丁、洋蔥丁、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、玉米粉
作法：
1.將厚片吐司進油鍋以150度油溫炸至金黃色，然後用刀子將中間挖空。
2.將筍丁及雞肝丁川燙。
3.奶油爆香洋蔥，加什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁拌炒，再加鮮奶及調味料。
4.最後用玉米粉勾芡，取出，放進中空的厚片吐司裡即可。