珍愛食譜

播出時間：11/21(五) 料理大對決

料理對決主題：好粥到！古早味的活力早餐 地瓜稀飯





老饕：辜惠雪 程安琪 陳兆麟 










 
來賓： 郭泰王

 
菜名： 地瓜雞粥

材料：
白米1斤、蒜頭1小碗、地瓜兩顆、全雞1隻、芹菜末一把、油條碎一湯匙、珊瑚菇、
美白菇1小碗、皮蛋1顆、白果、鹽巴適量、沙拉油少許、 








重點：
地瓜要鬆軟                    米香要濃郁                 湯頭要鮮甜

做法： 
1‧白米洗淨，加入生皮蛋、少許油和散，揉搓至均勻。 
       ※皮蛋可以讓粥吃起來更有風味，米粒容易散也容易爛。

2‧全雞川燙備用。→節目中沒此動作。 

3‧地瓜切塊，入油鍋炸香，放入雞肚中封住備用。 
       ※讓地瓜可以定型。

4‧砂鍋裝水燒開，放入白米、全雞、蒜頭，以小火煲1小時。 
       ※米下鍋時水一定要滾。
       ※泡沫撈出去除腥味
       ※蒜頭可以增加清香味及鮮甜味。

5‧珊瑚菇、美白菇、油條切碎備用。

每日一計～不用鐵叉也可以封住雞肚
水果叉縫線法：先在雞肚上穿出幾個洞，線繞在水果叉腳上，順著洞將線穿過
                               縫住雞肚，水果叉留在雞身上即可。

來賓： 莊寶華

菜名： 地瓜稀飯








材料： 
蓬萊米1/2斤、圓糯米2兩、水4斤、紅地瓜四條 









滷筍絲材料：  
筍絲1斤、肥肉丁2兩、雞爪2隻、八角1粒、蒜頭1兩、花椒粒1茶匙、高湯3斤 










調味料：
醬油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、冰糖1茶匙、 






鹹蜆仔材料： 
蜆仔1斤、蔥2支、蒜頭2兩、紅辣椒2兩、薑片1兩 







調味料：
烏醋1/2杯、米酒1/2杯、糖1大匙、醬油1/2杯、胡椒粉1/2茶匙、 








重點：
稀飯要濃稠                 粥底要白淨                   地瓜有口感

做法： 
1‧起一陶瓷鍋煮水，水滾放入蓬萊米、圓糯米煮30-40分鐘。 
       ※加糯米可以使粥飯看起來更濃稠。

2‧紅地瓜切半，以大火蒸20-30分鐘至軟。 

3‧盛白粥，加入地瓜即完成地瓜稀飯。 

4‧筍絲川燙泡水備用。 

5‧爆香肥肉丁、雞爪，撈出備用。 
      ※炒鍋中先加豬油燒熱。

6‧續爆香八角、花椒粒、蒜頭撈出，加入筍絲、肥肉丁、雞爪炒勻。 

7‧加入調味料、倒入高湯鍋中煮1-1.5小時，撈出雞爪即完成滷筍絲。 

8‧蜆仔洗淨，放入冷凍庫冰至結凍。 

9‧將所有調味料調勻，加入蒜頭、紅辣椒，將蜆仔放入調味料中，入冰箱冷藏1-2天
      即完成鹹蜆仔。 
 









每日一計～如何增加蜆仔飽滿度和鮮味
蜆仔冷藏法：先將蜆仔冷凍，取出放入醃料中，蜆仔會慢慢開口吸收醃料。


















資料來源：中天電視 冰冰好料理