珍愛食譜

美食鳳味 09/22~09/26 食譜










炒菜愛注意 脆口雙筍  郭主義 蜻蜓哥哥  2008-09-22 (一) 

做法：
1‧蘆筍去老部、切段狀備用。

2‧熱一鍋滾水，加入少許鹽、沙拉油後，放入箭筍汆燙約3分鐘，再下蘆筍一起
     汆燙2分鐘後，即可撈起備用。

3‧取一平底鍋，加入少許油爆香辣椒絲，再下香肉醬炒香後，加入作法2的雙筍
       翻炒均勻，下調味料調味後，加入水煮入味。

4. 起鍋前，下山藥粉水勾芡，淋上香油即可盛盤。

炒菜愛注意 芙蓉炒蟹 郭主義 宋新妮 2008-09-23 (二) 

做法：
1‧蔥切段、洋蔥及薑切末、雞蛋打成蛋液備用。

2‧花蟹洗淨去鰓後，切小塊、切口沾太白粉備用。

3‧熱一油鍋至180℃，下做法2炸約1分鐘至5分鐘撈起瀝油。

4‧同鍋留少許油，爆香洋蔥絲、薑絲、蒜末、蔥段，再加入做法3的花蟹塊、
      水略煮，再加入調味料調味，蓋鍋略燜，開蓋淋上蛋液後再蓋鍋略燜，
     即可開蓋盛盤。

炒菜愛注意 空心菜梗炒臘腸 郭主義 李佩甄  2008-09-24 (三)

做法：
1‧取一電鍋，內鍋加米、放上蒸架後，擺上劃刀的臘腸，入鍋蒸20分鐘即可。

2‧將臘腸切0.3公分斜片，備用。

3‧空心菜梗切粗粒狀，備用。

4‧取一平底鍋，下做法2乾炒出油，再下豆豉、蒜片、辣椒末炒香，下雞粉、
      醬油、糖、胡椒粉、米酒及少許水拌炒入味，再下做法3炒入味，最後太白粉水
      勾薄芡、下香油拌勻即可。

電鍋出好菜 偷工-紅燒獅子頭  吳秉承   2008-09-25 (四)

做法：
1‧取一水晶碗，下醃料、絞肉拌勻，再下太白粉拌勻，摔打至出筋，捏成球狀備用。 

2‧熱一油鍋160度，下做法2炸至表面焦黃定型，備用。

3‧大白菜切段，備用。

4‧取一深炒鍋，爆香蔥段、蒜泥、香菇絲，下做法3、水、調味料煮滾，倒入內鍋，
      放入做法2，入電鍋蒸20分鐘即可。

電鍋出好菜 儉料-奶油烤白菜 吳秉承   2008-09-25 (四)

做法：
1‧冷凍薯條切丁拍碎備用；白菜切絲備用。

2‧熱一炒鍋，下蒜泥、香菇絲爆香後，下白菜略微炒軟，加鹽、雞粉、糖、水、
      作法1薯條碎一起拌炒至略微變稠即可盛盤，放上一片起司片進烤箱，用180度
     烤至表面微焦即可。

電鍋出好菜 三杯雞  吳秉承 2008-09-26 (五)

做法：
1‧杏鮑菇切滾刀、帶骨雞腿肉切塊備用。

2‧取一水晶碗，加入調味料拌勻後，加入雞腿肉拌勻備用。

3‧取一深盤，放上做法2、蒜頭、杏鮑菇，入電鍋蒸20分鐘。

4‧熱一砂鍋，加入少許麻油爆香老薑片後，下辣椒片炒香，加入做法3炒至收乾湯汁。
      起鍋前加入米酒、九層塔、麻油略燜即可盛盤。

轉載自 三立台灣台美食鳳味