珍愛食譜

播出時間：06/24(二) 料理大對決

料理對決主題：新嫁娘料理速成班獻給媽媽的客家小炒  






明星實習生：謝麗金以及她最親愛的媽媽全珍瑛女士 










來賓： 蔡萬利老師

菜名： 傳統客家小炒

 
 
材料：  
熟五花肉150g、乾魷魚1條、豆干3片、蔥3支、辣椒1支、蒜頭3顆、蘿蔔乾40g






調味料：
醬油1又1大匙、醬油膏1大匙、酒3大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯2大匙、
香油1匙

做法： 
1‧乾魷魚泡水發脹後去膜，橫剪成細條。 

2‧豆干、五花肉切條，蔥略拍切段，辣椒切片，蒜頭切末備用。
 
3‧五花肉條、豆干條、乾魷魚條入中溫油中炸香，撈出瀝油。 

4‧鍋中留少許油，爆香蔥白段、蒜末、辣椒片，倒入乾魷魚條、五花肉條、
      豆干條、蘿蔔乾入鍋拌炒。 
      ※利用蘿蔔乾本身的鹹度讓客家小炒口感更佳。
    

5‧加入醬油、醬油膏炒香，續入酒、高湯、糖、胡椒粉炒至入味，起鍋前
      加入蔥綠、香油略炒即成。

來賓： 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
 
菜名： 養生客家小炒

材料： 
生五花肉200g、豆干丁80g、菜脯50g、蝦米30g、蒜苗1支、青蔥1支、蒜末5g、
辣椒1支、芹菜30g、豬油一大匙、小春捲皮數張






調味料：
蔭油、白胡椒粉、米酒、糖、蔭油膏一小匙、蕃茄醬一匙、黃豆醬一茶匙、
開陽水、香油 

做法：
1‧五花肉、豆干切丁。 

2‧小春捲皮蒸熟備用。 

3‧菜脯洗去鹽分，與蝦米入鍋，加入糖、白胡椒粉炒香，撈出備用。 
      ※蝦米比魷魚方便取得，其鮮味更勝魷魚。

4‧餘鍋炒五花肉、豆干丁，加入少許蔭油、水略燜。 

5‧另起鍋爆香蒜末、蒜苗、青蔥、辣椒、芹菜，再加入步驟3、4。 

6‧以蔭油、白胡椒粉、米酒、糖、蔭油膏、蕃茄醬、黃豆醬、
      泡蝦米水調味快炒，起鍋前淋上香油，食用時搭配春捲皮。  
      ※蕃茄醬有勾芡的效果，可以使料理更乾爽。