珍愛食譜

味噌肉醬麵線 柯俊年/海鮮廣炒麵   李梅仙







味噌肉醬麵線 開心妙煮廚  柯俊年      ＊重播  2007.08.29  節目內容




                       




                      

材料：
綠茶麵線2把、豬絞肉300g、蔥1根、蕃茄2顆、乾燥海帶芽5g

調味料：
味噌2大匙、柴魚醬油2大匙、味霖2大匙、酒2大匙、糖1小匙

做法：
1‧海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用。

2‧綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，
      再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，
      加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻。

4‧接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，
      且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用。

5‧取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續
     膨脹而軟化。

＊綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟。

 ＊ 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟。

海鮮廣炒麵  家傳好料理 李梅仙     ＊重播 2007.10.25  節目內容





                         

材料：
廣東炒麵半斤、肉片半杯、魷魚1條、蔥2支、青菜1把、薑1段、蝦仁4兩、
香菇6朵、太白粉少許

調味料：
鹽1/3小匙、蠔油2大匙、醬油1/3小匙、香油半小匙、糖1/3小匙、胡椒粉少許、
酒少許

做法：

1‧魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，
      蝦仁加入酒拌醃備用。

2‧廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽
      煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用。

3‧另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、
      蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟。

4‧接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成。

 









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