珍愛食譜

蒼蠅頭   吳恩文/麵筋 火靠 菜  陳力榮/紅酒蘑菇燉豬肉  林秋香









蒼蠅頭  十分鐘上菜  吳恩文



                    

材料：
韭菜花200g、絞肉100g、大辣椒2支、小辣椒3支、蒜頭1顆、乾豆豉2小匙

調味料：
醬油1小匙、半米酒1小匙

做法：
1‧先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，
      放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成。

麵筋 火靠 菜 大廚私房菜    陳力榮



                    

材料：
絞肉2兩、菜心2斤、麵筋球10粒

調味料：
冰糖1小碗、醬油1碗、白醋2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾
      備用。

2‧取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用。

3‧起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的
      菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘。

4‧然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁
      即可完成。

廚師叮嚀：
※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱
     加快熟化速度。

紅酒蘑菇燉豬肉  養生好料理   林秋香



                       

材料：
豬肉(僧帽肌)1斤、洋蔥半顆、甜椒1/3個、胡蘿蔔末2大匙、蘑菇12粒、
西芹末2大匙、蒜末1大匙、蜂蜜1小匙、八角半粒、桂皮1根、高湯1杯、紅酒2杯

調味料：
甜椒粉適量、黑胡椒粉少許、味噌60g

做法：
1‧先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，
      翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用。

2‧接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末
       拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發。

3‧再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，
      並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成。






廚師叮嚀：
※紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的
     效用。

※洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒。