珍愛食譜

XO醬炒年糕  張明和/鴻圖大展好運來  潘盟仁

XO醬炒年糕  張明和





                    

材料：
三層肉 50g、寧波年糕 500g、白菜 100g、胡蘿蔔 30g、芹菜 10g、蔥 1支、
花椰菜 200g、紅甜椒 1顆、XO醬 2大匙、淡色醬油 2匙、柴魚粉 少許、烏醋 2小匙

做法：
1‧將煮熟的三層肉切片；紅甜椒切片；白菜切條；芹菜切片； 蔥切段；
      紅蘿蔔切條，備用。

2‧將水煮沸放入少許鹽，將花椰菜、甜椒川燙後排於盤中。

3‧鍋中放入兩大匙油、爆香蔥段後加入水，依序放入三層肉、 XO醬、白菜梗和
      胡蘿蔔；再放入柴魚精、淡色醬油、 年糕拌炒之後，悶煮至熟透。

4‧收汁起鍋，放入烏醋、芹段即可(可加入辣油調味)。

鴻圖大展好運來(明蝦佐奇異果)  潘盟仁

材料：
明蝦 4尾、牛蕃茄4個、奇異果3個、菊苣 4葉、蘿美生菜 4葉、美奶滋 50g、
鹽 1小匙、七味粉 2匙





做法：
1‧過熟的奇異果3顆去皮加入50g 美乃滋與一小匙鹽打成醬汁。

2‧牛蕃茄川燙去皮切蓋挖空，備用。

3‧將奇異果醬舀入馬丁尼杯，再放上蕃茄； 並將剩餘的奇異果醬放入盤中，
      擺上蕃茄。

4‧將一部份明蝦去頭，用竹籤串直入滾水川燙至熟後， 放入冰水中去殼切塊狀；
      另一部份明蝦取出腸泥，油煎。

5‧川燙的明蝦，擺入有蕃茄的盤中；煎好的明蝦則放入馬丁尼杯中。

6‧最後將生菜切段分別擺入盤中和杯中，灑上七味粉即可。