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花菜乾炒五花  池ㄧ明師傅 / 蝦仁飯&“魚過”魚羹   蔡季芳老師

花菜乾炒五花  池ㄧ明師傅






                       

材料：
花菜乾200g(發好)、五花肉片150g、青蒜苗1支、紅辣椒1支、蒜頭3顆、香油適量、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、糖適量

做法：
1‧蒜頭切片、青蒜苗切斜片、紅辣椒去籽切片、五花肉切小片備用。

2‧起鍋冷油，放入蒜片爆香，再加入五花肉片煸炒，再加入花菜乾、水、醬油膏、醬油、糖、
       米酒、胡椒粉、蒜白、紅辣椒片，拌炒至鍋中收汁，起鍋前再放入青蒜苗、香油拌勻即可。

廚師叮嚀：
※花菜乾前處理：花菜乾沖洗後放入水中浸泡15分鐘，將水倒掉後再加清水浸泡15分鐘即可。

蝦仁飯&“魚過”魚羹   蔡季芳老師







                              





材料：
白米2杯、鮮蝦1斤、青蔥2-3根、石斑魚塊1盒、薑1塊、水適量、菠菜1把、蛋1個、太白粉水適量、
醃漬黃蘿蔔隨意、米酒適量

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧白米洗淨，添加熱水放入電鍋煮成白飯備用。

2‧將鮮蝦剝去頭部、外殼，菠菜切段備用。

3‧起鍋冷油，放入部分蔥花爆香，再放入蝦頭、蝦殼炒香後熄火，加入半杯米酒，
      再度煮滾後撈出蝦殼，鍋中湯汁再放入蝦仁、酒燜至8分熱後熄火備用。

4‧將帶汁的蝦仁加入白飯中拌鬆，加入白胡椒粉拌勻，略燜一下後盛入碗中，搭配黃蘿蔔片
      即可完成蝦仁飯。

5‧起鍋冷油，放入蔥段、薑絲爆香，撈出蔥、薑及部分蔥油備用。

6‧鍋中加水、薑絲煮滾後放入鹽、白胡椒粉、石斑魚塊煮開，再加入太白粉水勾薄芡後
      先將魚塊撈出。

7‧鍋中再打入一顆蛋，以鍋鏟攪拌拉出蛋絲，再放入菠菜、米酒煮至沸騰，再放入魚塊、
      淋上蔥油即可盛碗，完成過魚湯。

資料來源： 美食交割