珍愛食譜

魷魚螺肉蒜  施建發/麻糬    蔡季芳









魷魚螺肉蒜 輕鬆做年菜  施建發 ＊重播2007.02.21 節目





                            

材料： 
乾魷魚1尾、芹菜2支、青蒜3、排骨半斤、螺肉1罐 

調味料： 
白胡椒粉少許、鹽1大匙、淡色醬油1大匙、香菇精1大匙、味霖1大匙  

做法：

1‧先將蒜白切斜片段，蒜綠切小段，芹菜切段備用。 

2 ‧再將泡發魷魚剝去外皮後，修去粗邊再切成1公分的寬條備用。 

3‧排骨洗乾淨後放入滾水中汆燙，再撈出放入砂鍋的滾水中煮約30分鐘，放入魷魚
      煮15分鐘後，加入螺肉和半罐螺肉汁、香菇精、鹽、胡椒粉和味霖調味，
      加入蒜白煮滾後，再放入蒜青，加入醬油添色，起鍋前放入芹菜就完成今天的
      這一道魷魚螺肉蒜了。 

師傅叮嚀：

＊ 乾魷魚需先泡入以1公斤水加入3克鹽為比例，且溫度在25度以下的鹽水中浸泡2小時
     泡發備用。 

＊阿根廷公魷魚的肉質厚、甜度佳，而且香味濃郁，最適合用來做這道料理。 

＊選購螺肉罐頭時需要注意製造日期，以浸製半年的螺肉比較香。

＊青蒜以過年前後這段時期香味最佳、纖維最細緻。









麻糬  小吃輕鬆做  蔡季芳   ＊重播 07/09  節目內容


    
          




材料：
糯米粉1杯半、 玉米粉5大匙、 花生糖粉半杯、 鹽半小匙、 沙拉油1小匙、 
二砂糖1斤、 紅豆1斤



做法：
1‧紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的
      紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨。

2‧接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後
      燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，
      並燜15分鐘。

3‧再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，
      再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用。

4‧取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上
       耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波
      加熱5分鐘後，取出成為米糰備用。

5‧取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰
      放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用。

6‧接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成
       原味麻糬。

7‧然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，
      包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬。



廚師叮嚀：
＊紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久
     但味道較濃郁。

＊耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏。

＊揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷。

＊熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中
    強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾。

＊煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，
     轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽
      以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可。

＊蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將
     浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋
     加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋
     加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可。