料理美食王 01/23 ~ 黑糖饅頭 /營養雞排堡〈重播〉 @ 珍愛食譜

黑糖饅頭蔡季芳/營養雞排堡柯俊年

營養雞排堡開心妙煮廚柯俊年    ＊重播 10/25 節目內容



材料：
炸雞排2片、起士片4片、雜糧麵包1個、萵苣半顆、洋葱半顆、蕃茄2顆

調味料：
沙拉醬4大匙、濃烏醋4大匙

做法：
1‧炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用。

2‧萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用。

3‧雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再
      夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成。

黑糖饅頭小吃輕鬆做蔡季芳   ＊重播 10/11節目內容

材料：
中筋麵粉3杯、水1杯、黑糖1杯、乾酵母粉1小匙半、沙拉油1大匙

做法：
1‧取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至
       溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁。

2‧再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火
      放涼成為黑糖漿備用。

3‧取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入
       中筋麵粉中，然後加入黑糖漿。

4‧再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵
       50分鐘備用。

5‧將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀
      的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段。

6‧接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，
      並放置 15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感。

7‧然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘
     即可完成。