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軟溜里肌 黃景龍/紫蘇蝦塔 李梅仙
軟溜里肌 黃景龍
材料：
豬里肌肉250g、蔥3支、蒜末2大匙、薑末2大匙、辣椒末1大匙、醬油1大匙、
太白粉3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、素蠔油1大匙
做法：
1‧豬肉去筋後切片，加入醬油、太白粉拌勻醃漬。
2‧滾水煮至70度左右熄火，放入肉片後再開火至肉片變熟撈起。
3‧鍋熱後熄火，再放入米酒、素蠔油、糖、蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、
再開火炒勻，再放入肉片炒香即可完成「軟溜里肌」。
紫蘇蝦塔 李梅仙
材料：
蝦仁1斤、肥肉丁2大匙、紫蘇葉10片、蛋1個、蔥末1大匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、太白粉適量、麵粉適量
做法：
1‧蝦仁先拍成泥再剁勻後加入肥肉泥再剁勻，接著加入蔥花、鹽、
太白粉拌至出筋後，填入模型裡。
2‧再從中間挖一個泂，上面抹上一層水，移入蒸鍋中蒸3-5分鐘取出。
3‧再脫離模具、把麵粉輕拍在蝦塔上、舖上已沾滿麵糊的紫蘇葉入油鍋中
炸至金黃色即完成「紫蘇蝦塔」。
11月27日「食全食美」精華版為【陳淑芳-豆醬炒芋頭梗肉絲】
軟溜里肌 黃景龍
材料：
豬里肌肉250g、蔥3支、蒜末2大匙、薑末2大匙、辣椒末1大匙、醬油1大匙、
太白粉3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、素蠔油1大匙
做法：
1‧豬肉去筋後切片，加入醬油、太白粉拌勻醃漬。
2‧滾水煮至70度左右熄火，放入肉片後再開火至肉片變熟撈起。
3‧鍋熱後熄火，再放入米酒、素蠔油、糖、蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、
再開火炒勻，再放入肉片炒香即可完成「軟溜里肌」。
紫蘇蝦塔 李梅仙
材料：
蝦仁1斤、肥肉丁2大匙、紫蘇葉10片、蛋1個、蔥末1大匙、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、太白粉適量、麵粉適量
做法：
1‧蝦仁先拍成泥再剁勻後加入肥肉泥再剁勻，接著加入蔥花、鹽、
太白粉拌至出筋後，填入模型裡。
2‧再從中間挖一個泂，上面抹上一層水，移入蒸鍋中蒸3-5分鐘取出。
3‧再脫離模具、把麵粉輕拍在蝦塔上、舖上已沾滿麵糊的紫蘇葉入油鍋中
炸至金黃色即完成「紫蘇蝦塔」。
11月27日「食全食美」精華版為【陳淑芳-豆醬炒芋頭梗肉絲】
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