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酥炸紅糟饅 李梅仙/醬爆雞丁 楊琇惠
酥炸紅糟饅 李梅仙
材料：
海鰻12兩、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、紅槽2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、
五香粉1/6小匙、蛋1個、麵粉1杯、泡打粉1小匙、太白粉適量
做法：
1‧薑輕拍、蒜切碎備用。
2‧把蔥、蒜、蔥段、紅槽、胡椒粉、五香粉、鹽、水調勻成「醃醬」備用。
3‧把鰻魚切條狀 放入醃醬中醃漬10鐘。
4‧再把麵粉、太白粉、全蛋、水、紅槽、沙拉油、泡打粉以左右前後方式調勻成麵糊。
5‧再把醃好的鰻魚均勻沾上麵糊後入140度的油鍋中炸至酥香撈起，再回鍋炸第二次
即可撈起擺盤即完成「酥炸紅糟饅」。
醬爆雞丁 楊琇惠
材料：
雞腿2支、小黃瓜2條、辣椒2支、蔥2支、蒜頭3粒、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、
太白粉1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、酒1小匙
做法：
1‧蒜切片、蔥切段、辣椒切小段、小黃瓜切成小丁、雞腿切丁。
2‧雞丁放入酒、水、太白粉、醬油、糖抓勻醃漬後；入油溫約75-80度的油鍋中，
炸至金黃色撈起。
3‧利用餘油、把蔥段、蒜、辣椒、小黃瓜爆香後，放入甜麵醬炒香，再把雞丁放入
炒勻；最後再淋上香油即可完成「醬爆雞丁」。
酥炸紅糟饅 李梅仙
材料：
海鰻12兩、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、紅槽2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、
五香粉1/6小匙、蛋1個、麵粉1杯、泡打粉1小匙、太白粉適量
做法：
1‧薑輕拍、蒜切碎備用。
2‧把蔥、蒜、蔥段、紅槽、胡椒粉、五香粉、鹽、水調勻成「醃醬」備用。
3‧把鰻魚切條狀 放入醃醬中醃漬10鐘。
4‧再把麵粉、太白粉、全蛋、水、紅槽、沙拉油、泡打粉以左右前後方式調勻成麵糊。
5‧再把醃好的鰻魚均勻沾上麵糊後入140度的油鍋中炸至酥香撈起，再回鍋炸第二次
即可撈起擺盤即完成「酥炸紅糟饅」。
醬爆雞丁 楊琇惠
材料：
雞腿2支、小黃瓜2條、辣椒2支、蔥2支、蒜頭3粒、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、
太白粉1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、酒1小匙
做法：
1‧蒜切片、蔥切段、辣椒切小段、小黃瓜切成小丁、雞腿切丁。
2‧雞丁放入酒、水、太白粉、醬油、糖抓勻醃漬後；入油溫約75-80度的油鍋中，
炸至金黃色撈起。
3‧利用餘油、把蔥段、蒜、辣椒、小黃瓜爆香後，放入甜麵醬炒香，再把雞丁放入
炒勻；最後再淋上香油即可完成「醬爆雞丁」。
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