珍愛食譜

播出時間：09/21(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 中秋烤肉就是王道！！烤肉必殺技ＰＫ賽

老饕評審團： 邱志義 費奇 辜惠雪  

 咱們中國人每逢過節都會吃某一特定食物，冬至吃湯圓，過年吃年糕，清明用春捲，

端午粽飄香；到了中秋節，月餅與文旦柚是少不了的主角。除此之外，不知您有沒有發現，

近年來，中秋烤肉已凌駕賞月、吃月餅等活動，成為主流。中秋烤肉的流行大概是近

十幾年來的現象，先是一些青年學子的郊遊活動，逐漸帶入家庭社區，蔚然成風，現在

每至中秋，常見一家老小興致勃勃地準備烤肉事宜，在夏夜的戶外烤肉、賞月、閒話家常，

是許多家庭的年度大活動。今天節目中將為您示範正統的台式燒烤，由莊寶華老師教您

烤出燒烤攤的烤肉，另外還有張信宏師傅要教您如何做出兼具健康美味的燒烤，

千萬不要錯過囉！

來賓： 中國父餐廳廚藝總監－張信宏

 
菜名： 健康燒烤拼盤 


          

問題一：肉要怎麼醃，才能軟嫩入味？

材料：
豬里肌、羊肩排、鮭魚

醃料：
牛奶、紫蘇梅汁、水果醋、檸檬

作法：
1‧豬里肌以紫蘇梅汁加上水果醋醃漬二十分鐘。
       ＊醃料中加入紫蘇梅汁與水果醋不僅增加風味，更能軟化肉質。

2‧羊肩排以牛奶醃漬二十分去腥，鮭魚以檸檬與鹽醃二十分。

問題二：如何烤出恰到好處、軟嫩不焦的烤肉？

材料：
烤爐、木炭、無煙炭、肉片、剝皮辣椒、水梨、鮭魚、鳳梨、羊排

醬汁：
柚子果肉適量、美乃滋適量、檸檬汁適量

作法：
1‧先以鐵網放置木炭在瓦斯爐上燒紅後移入烤爐內。

2‧ 豬里肌捲上剝皮辣椒和水梨，插上牙籤備用，鮭魚與鳳梨串起。
        ＊捲上剝皮辣椒和水梨可以去油解膩

3‧將柚子果肉適量、美乃滋適量、檸檬汁適量放入果汁機中打勻，即成萬用沾醬，
  　烤肉時不用在刷烤肉醬，烤完沾點醬汁即可享受美味。

4‧除了原本的烤網之外，另取ㄧ個有把手的烤網，刷上沙拉油，先把羊排烤至
       六分熟，，上面抹上柚子醬汁食用。
      ＊利用另ㄧ個烤網可以隨時移出降低溫度，避免烤焦，刷上油可以避免肉片沾黏

5‧豬肉捲與鮭魚串刷上油，放上網子續烤。

6‧燒烤時可以噴上檸檬水降溫。

7‧烤好前豬肉捲灑上七味粉，鮭魚灑天然鹽和九層塔末。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 台式燒烤大會串

問題一：肉要怎麼醃，才能軟嫩入味？

材料：
豬肉片、雞屁股

醃料： 醬油1/4杯、糖 1  1/2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒ㄧ茶匙、五香粉、
肉桂粉各1/4茶匙、香油一茶匙、蒜泥、薑泥各一茶匙、少許冷高湯

作法：

1‧肉片加入醬油1/4杯、糖1 1/2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒ㄧ茶匙、五香粉、
      肉桂粉各1/4茶匙、香油一茶匙、蒜泥、薑泥各一茶匙、少許冷高湯抓馬拌勻。
      ＊加入高湯可以讓肉片變得軟嫩入味。

問題二：如何烤出恰到好處、軟嫩不焦的烤肉？

烤肉醬材料：
沙茶醬2茶匙、蒜泥1茶匙、大蒜酥1茶匙、香油1/2茶匙、黑醋1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、
花生粉1/2茶匙、糖少許、甜麵醬少許、冷開水1/4杯

作法：
1‧ 將所有材料拌勻即成烤肉醬。

2‧肉片捲上青紅黃椒串成肉串，七里香先炸過後串起。
     ＊雞肉要先炸過再烤，不僅可以增加香氣，更可以烤出軟嫩適中的肉質。

3‧將烤肉串放上烤肉網燒烤，注意火苗不可太大、架子不要太低，一邊刷烤肉醬
     一邊翻面，過熱時灑上水降溫避免烤焦。

4.   甜不辣、豆乾、香菇、臭豆腐都是一邊刷烤肉醬一邊烤至外皮香脆。