珍愛食譜

【橙汁肋排】廚師：吳文智   播出日期：96.2.21

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/2/21

現任台中新天地行政主廚，以他豐富而充滿創意的料理經驗，要教大家

香腸的新吃法，將香腸片夾在外脆內軟的豆干中，淋上蒜蓉醬油，保證

讓你胃口大開，油脂豐富的香腸配上清爽的和風生菜，不油不膩，再來

一道酸甜開胃酥脆的橙汁肋排，更是讓你不得不嚐的美味～

　 
 【橙汁肋排】

 
　
材料: 肋排3kg 太白粉100g 低筋麵粉100g 青木瓜1個

調味料1: 紅蔥頭100g 蒜仁100g 西芹60g 紅蘿蔔60g 老薑60g 朝天椒20g
 
                水 400cc
 
調味料2: 醬油10cc 美極10cc 黃酒25cc 花生油20cc 鹽10g 糖10g 香蒜粉15g

調味料3: 濃縮柳橙汁100cc 柳橙2個 檸檬1個

做法:
 

1.準備果汁機，將紅蔥頭、蒜仁、西芹、紅蘿蔔、老薑、朝天椒及水

   放入後， 將所有材料打成泥狀，再用細綱將渣過濾保留，湯汁備用。

 
2.將步驟j中的湯汁加入金蘭醬油、美極、黃酒、花生油、鹽、糖及香蒜粉，

  一起拌均，再加入肋排及太白粉、低筋麵粉和青木瓜皮一起醃12個小時，

  備用。

 
3.備油鍋，將肋排炸至金黃色即可。

 
4.在將濃縮柳橙汁，加入新鮮柳橙果肉及少許的檸檬汁和水、在用太白粉

   勾芡， 即為橙汁醬。

 
5.將炸好的肋排。排盤並淋上橙汁醬，及少許的檸檬皮即完成。

＊在起鍋前開大火，可把多餘的油逼出。
＊起鍋後淋上橙汁，豬肉吃起來就不會膩。
＊撤上檸檬綠皮，可增加香氣。

【香腸豆干盒】 主廚大師：吳文智  播出日期：96.2.21 


 
 
材料:

香腸 1條  四方豆干 6個 香菜 6支 蒜仁 20g 

 
調味料: 醬油膏 100cc
 
 

做法:
 
1.香腸煎熟後切0.5公分片狀備用。

2.備一油鍋將四方豆干炸酥。

 
3.蒜仁切碎加入醬油膏，並加熱至稍滾即可。

 
4.將油炸四方豆干將上緣切開，放入香腸片及香菜菜，並淋上步驟3即可。 


 
＊油豆腐用中火回鍋炸，口感更酥脆好吃。
＊油豆腐剪小口不要斷裂，即可包香腸片。
＊醬油膏加水與糖再與蒜末煮成醬汁。



 
【和風香腸沙拉 】主廚大師：吳文智 播出日期：96.2.21
 

 
 
材料:

香腸1條 羅蔓生菜半棵 西生菜1/4棵 紅包心菜1/4棵 紅捲葉生菜1棵

鬚生菜1棵
 
 
調味料:
 
和風醬 300cc
 
 

做法:
 
1.香腸煎熟後切0.5公分片狀後切絲備用。

 
2.備一鋼盆放入冰水將所有生菜拔成適當大小泡約20分鐘後撈出備用。

3.將生菜置於盤中上放香腸絲及淋上和風醬即可。

＊西生菜要用冰水泡過，口感更好，更脆 。
＊西生菜要用指腹剝葉，比較不易氧化。
＊香腸切絲狀，口感更好。