珍愛食譜

蘿蔔乾做法

做法不用晒，單純用壓的方式:


1、白蘿蔔50台斤，鹽4台斤

2、洗淨白蘿蔔的皮，不削皮，將每個白蘿蔔切片(約4~6片，視白蘿蔔大小)

3、使用1/3的鹽將已切片的白蘿蔔每片抹上鹽，放入盆中，上面用重物壓，

      會滲出鹽水，可袪除白蘿蔔的苦澀味，放置一天，注意不可觸及水。

4、第二天將滲出的水倒掉(1/22)，利用未用完的鹽，將每片的蘿蔔

      再次抹上鹽，    放入盆中，用重物壓3~4天，仍然會滲出鹽水。 

5、倒掉滲出的鹽水，把重物壓了3~4天的蘿蔔取出，裝入袋子(例如網狀袋--

      像市場小販裝洋蔥用)，再用重物壓，目的在於壓乾它的水分，所以不要

      放在盆中，可放在水槽，讓水份可流掉。原來白蘿蔔，壓乾後

      只剩13台斤。

6、將壓乾後的蘿蔔切片，用糖拌勻(我是使用冰糖，糖的用量視個人的口味

      而定)。  裝瓶，放入冰箱中就完成了。

備註：(1)除方式２洗淨白蘿蔔的皮之外，在全部過程中勿觸水




＊資料來自於 食全食美鍋鏟留言板