珍愛食譜

美食鳳味 06/16～06/20  食譜

偷吃步做點心–杏仁酥條 郭士弘 2014-06-20〈五

外表酥脆，帶有濃濃杏仁香的酥條，是大家都愛的點心餅乾。郭師傅就要教大家簡單做喔。

食材：
細砂糖40g、軟化無鹽奶油40g、蛋1個、杏仁粉40g、蘭姆酒5g、起酥片4片、杏仁片適量、

防潮糖粉適量、蛋1個(塗表面用)

做法：
1‧取細砂糖、軟化無鹽奶油拌勻打發，再依序加入蛋、杏仁粉、蘭姆酒拌勻備用。

2‧取起酥片一開三後，取一片塗上做法1、周圍抹上蛋汁，再蓋上一片戳洞起酥片、塗上蛋汁，

      再放上杏仁片，入烤箱以200度烤25分鐘。

3‧待做法2冷卻後，撒上防潮糖粉裝飾即可。

台灣小吃自己來–醃桃子 郭主義 2014-06-20〈五〉

一顆顆綠中透紅酸香撲鼻的醃桃子口感爽脆酸甜生津是老少咸宜的國民小吃逛夜市聊天看電視都很搭啊！

今天郭師父要教大家在家自己來喔讓你想吃多少就吃多少

食材：
新鮮桃子3斤、鹽1大匙

調味料：
甘草粉1小匙、梅子粉2大匙

做法：
1‧新鮮桃子洗淨備用。

2‧取一鋼盆，放入桃子、鹽，用力左右搖晃、拋起，至表面細毛脫落。

3‧承上，倒入開水將桃子洗淨，並瀝乾水份，再將桃子放入大塑膠袋中，

      加入甘草粉、梅子粉拌勻，並放入冰箱冷藏，醃製一天後即可食用。

用電鍋變大師–涼拌蹄筋 吳秉承 2014-06-20〈五〉

超難入味的蹄筋，吳師傅有撇步，要讓它很不僅夠味，還很Q彈喔!重點是做成餐廳等級的涼拌菜，

就算是冷的吃，也會香濃夠味、越吃越唰嘴唷!

食材：
蹄筋300g、小黃瓜2條、蒜末20g、乾辣椒3g、花椒粒2g、香油1大匙、蔥花10g

調味料：
1‧醬油膏2大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、白胡椒1小匙

2‧鹽1茶匙、糖2茶匙

做法：
1‧乾辣椒切末、小黃瓜1開4，切小段狀；蹄筋對切成段狀，放入滾水中，

     加1大匙米酒汆燙後，撈出瀝乾，放入內鍋中，加入調味料1備用。

2‧取一炒鍋，加入香油，下蔥花、乾辣椒末、花椒粒炒香，倒入內鍋中，

     進電鍋蒸煮1杯水的時間，取出放涼。

3‧取一塑膠袋，放入小黃瓜、調味料2晃勻，醃10分鐘至入味，再倒入水晶碗中，

     加做法2拌勻即可。

阿基師尚對味–酸菜炒肚絲 阿基師 2014-06-19〈四〉

當配菜很好用的酸菜，最怕煮過頭沒味道，但煮不夠又太鹹，所以要加甚麼不但對味，

而且還更好吃呢?

食材：
酸菜心100g、金針菇30g、熟豬肚半顆、蔥段10g、薑絲10g、蒜片10g、辣椒絲10g

調味料：
醬油1小匙、白醋1小匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙、米酒1小匙

做法：
1‧酸菜梗橫剖不斷，切粗條、豬肚橫剖切粗條、金針菇切4公分小段備用。

2‧熱滾水，下糖煮勻，再下酸菜煮至回滾，撈起備用。

3‧取炒鍋加香油，下薑絲爆香，再下豬肚炒出油香後，下酸菜、蒜片炒香，

     下金針菇炒勻後，再下胡椒粉、蔥、辣椒炒香，下醬油、米酒調味後，起鍋下白醋嗆香即可。
 

尚對味撇步：
1‧要提升酸菜的味道，那就少不了和它很合的白醋了。白醋的酸味，

     就能夠提出酸菜的味道，煮也不怕不夠喔。

2.另外，炒酸菜的料理就一定要加入薑絲，帶點微辣感讓酸菜更好吃喔。
 

輕鬆煮尚健康–絲瓜炒雞蛋 詹姆士 2014-06-19〈四〉

當令的澎湖絲瓜，清甜口感偏脆，所以詹姆士說拿來和蛋煮一起最適合囉!

到底看似家常的組合有甚麼驚人的美味捏? 媽媽千萬不要錯過囉!

食材：
澎湖絲瓜1條、雞蛋2顆、薑絲10g

調味料：
香油3大匙、香油1滴、鹽0.5小匙

做法：
1‧澎湖絲瓜先削去陵角，再將剩餘瓜皮削淨，先切長段後再一開四成長條狀備用。

2‧取炒鍋入2大匙香油熱鍋，下雞蛋炒香至金黃，盛出備用。

3‧同上鍋入1大匙香油，下絲瓜炒香，加入薑絲、少許水炒勻，下做法2煨煮(約2分鐘)，

      起鍋前加入鹽、1滴香油即可。
 

澎湖絲瓜小知識
或叫稜角絲瓜、角瓜
產季：5 ~ 9月
產地：澎湖

挑選：
1‧顏色翠綠。
2‧瓜身堅硬不軟爛。
3‧外觀完整、無蟲咬、壓傷。
4‧有彈性。手拿一端輕輕晃動，彈性好表示較嫩，若沒什麼彈性，則較老。

備註：
澎湖絲瓜為細長型，外表有明顯10個稜緣，顏色為深綠色。切開後白色纖維較少，

肉質口感較脆、皮較韌。

阿基師尚對味–XO醬田園時蔬  阿基師 2014-06-18〈三〉

XO醬跟甚麼最對味呢?竟然是蠔油耶!我們常常拿來炒蘿蔔糕，沒有想到可以加蠔油耶。

媽媽要記下這個對味撇步喔。

食材：
銀杏50g、鮮百合50g、綠蘆筍50g、鮮香菇50g、杏鮑菇50g、冬粉1把、牛番茄1個

調味料：
XO醬1大匙、蠔油1大匙

做法：
1‧杏鮑菇切片狀、香菇切粗條、蘆筍切4公分條狀，冬粉泡發切小丁備用。

2‧熱滾水，下銀杏汆燙，撈起備用。

3‧熱油鍋，下牛番茄過油炸至皮掀起，取出去皮。切塊狀再切蒂頭，排盤備用。

4‧同上油鍋，下蘆筍、鮮百合杏鮑菇炸香，撈起瀝油備用。

5‧同上鍋，下香菇炒香後，再下做法4炒勻，下做法2、水煮勻後，

     下泡軟冬粉煮至收汁，再下蠔油、XO醬炒勻即可。
 

尚對味撇步：
阿基師教媽媽用XO醬蔬菜喔，不過要做出好的味道，炒製順序也很重要喔。XO醬要先炒過，

香氣才會出來，而且要跟蠔油先融合，再來讓蔬菜吸收，這樣對味的效果才會發揮出來喔。
 

用電鍋變大師–芋頭扣肉  吳秉承  2014-06-18〈三〉

天氣熱食慾不振，吳師傅就要教媽媽做這道香氣撲鼻、鹹香夠味的餐廳大菜

來征服全家人的胃，簡單用電鍋就可以做出大師級的好口味!

食材：
芋頭丁200g丶五花肉300g丶陳年豆腐乳3塊丶蒜末10g丶蔥段20g丶青江菜3朵丶

蓮藕粉1大匙丶紅蔥頭末20g

調味料：
米酒2大匙丶素蠔油2大匙丶白胡椒粉1小匙丶五香粉1小匙丶糖1茶匙

做法：
1‧青江菜汆燙對切，五花肉切片備用。

2‧取一水晶碗，下調味料、豆腐乳拌勻後，舀一大匙與五花肉片拌勻，

      再加入蓮藕粉拌勻。

3‧取鍋入油，冷鍋下芋頭、紅蔥頭、蒜末炸香，再下做法2一同炸香，

     撈出瀝油備用。

4‧取扣碗，豬皮朝碗底，排入肉片，再排入一層芋頭料後淋入1大匙調勻的醬汁，

      再放入剩餘的芋頭料，淋入剩餘的醬汁，放入電鍋蒸3杯水的時間。

5‧將做法4倒扣，擺上青江菜擺盤即可。

輕鬆煮尚健康–雪菜素雞 詹姆士  2014-06-17〈二〉

市場常見的雪菜，都是炒肉絲、炒百頁，詹姆士要教媽媽，把雪菜跟素雞一起炒喔!

不僅滋味鹹香唰嘴，脆口又軟Q，而且難入味的素雞還會更入味，香氣十足喔!

食材：
雪菜2株、素雞3根、朝天椒末1根、雞蛋1顆、水100cc

調味料：
花椒粉1小匙、香油1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧雪菜切細丁；素雞一開二，切半圓厚片備用。

2‧取炒鍋入油，下蛋液炒香，盛出備用。

3‧同上鍋，下雪菜炒香，加入素雞炒香，下做法2、花椒粉炒勻，再加入水煮勻，

     蓋上鍋蓋煨煮5分鐘至入味。

4‧承上，起鍋前加入朝天椒、香油、胡椒粉炒勻即可。

健康素真澎派–香辣涼拌苦瓜 郭主義 2014-06-17〈二〉

炎熱的天氣吃什麼最開胃呢？就是吃涼拌苦瓜啦！郭師傅還有特殊撇步，

要讓苦瓜不苦，吃起來還冰冰脆脆透心涼喔！

食材：
白玉苦瓜1條、花生碎30g、熟白芝麻2大匙、香菜2g、紅辣椒末1大匙

調味料：
糖1.5小匙、香油1大匙、醬油膏2大匙、醬油1大匙、花椒粉1小匙

做法：
1‧熟白芝麻磨成粉狀備用。

2‧苦瓜一開4成舟狀，切除囊籽部份後斜切成大薄片，放入冰水中冰鎮1小時至透明狀，

      再取出瀝乾擺盤，撒上1/2匙紅辣椒末、花生碎，再點上香菜。

3‧取一水晶碗，下調味料、少許水、剩餘紅辣椒末、白芝麻粉調勻，食用時與作法2一起沾食即可。

健康小叮嚀–螃蟹與柿子 劉純君

農民曆有說螃蟹跟柿子一起吃會中毒，是真的嗎?!

 
1‧這不是真的喔!其實是因為柿子的鞣酸跟螃蟹的蛋白質，加在一起容易沉澱，

      變得不好消化，所以造成腸胃不舒適的狀況，並非是中毒現象。

2‧媽媽一定也會想問，那常當成點心零食吃的柿餅也會造成同樣的狀況嗎?!

     答案是沒錯喔!柿餅是柿子晒乾後的產物，會跟柿子有一樣的狀況，

    而且柿餅會更容易吃過多，不舒適的感覺也有可能會更嚴重，這一點媽媽們要特別小心喔！

台灣小吃自己來–滷豆干 郭主義 2014-06-16〈一〉

去夜市都會買一包邊逛邊吃，讓人越吃越唰嘴的小吃-滷豆干，吳師傅要教媽媽，

不用費工炒，在家很輕鬆的就能做出那鹹鹹甜甜百吃不膩的好味道喔!

食材：
五香小豆乾1斤、八角2粒 丶五香粉1小匙、甘草片10g丶桂皮10片丶薑片6片丶

辣豆瓣醬1大匙

調味料：
細白糖80g、醬油80g、香油1大匙

做法：
1‧煮一鍋滾水加入2小匙鹽，下小豆乾先汆燙後撈起，放入內鍋中。

2‧承上，再放入八角丶五香粉丶桂皮丶辣豆瓣醬丶醬油、糖丶米酒丶薑片丶

      甘草片丶水2米杯的量，進電鍋蒸煮一杯的時間。

3‧取一炒鍋，倒入做法2煮5分鐘至湯汁剩一半的量，再淋上香油即可。

健康素真澎派–素味腸粉  郭主義 2014-06-16〈一〉

古錐師要教媽媽做素腸粉!沒有蝦沒有肉的腸粉一樣色香味俱全!到底是什麼撇步呢?!

一定要學起來喔!

食材：
菜脯米100g、黃豆干、薑末10g、杏鮑菇100g、粄條3張、香菜2g

調味料：
1‧醬油膏2大匙、糖2小匙、香油1大匙

2‧鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧黃豆乾、杏鮑菇切絲；菜脯米泡冷水10分鐘，撈出擠乾水分切小段備用。

2‧取水晶碗，下調味料1拌勻成沾醬。

3‧取炒鍋入油，下菜脯米炒3分鐘至香，下豆干絲、杏鮑菇炒香(約3分鐘)，再下薑末炒香，

     加入調味料2炒勻，加水炒勻至收汁，盛出備用。

4‧將粄條一開二，攤開包入做法3，捲起成卷狀，入蒸鍋蒸10分鐘後取出，沾醬汁食用即可。

健康小叮嚀 – 減肥不吃油?  劉純君

減肥的時候一點油都不能吃，是真的嗎？ 
 
 

 
1‧減肥不吃油的話，你反而不容易瘦，而且會變胖!!

2‧如果一點油都不吃，不僅瘦不下來，還會長皺紋，還會便秘! 因為沒有油脂的話，

     皮膚會變得乾燥，所以就容易長皺紋；沒有油脂的話，腸子就會不夠滋潤，

     排便也會受影響而變成便秘，反而會瘦不下來喔。

3‧那媽媽們就會想知道了，要怎麼樣吃油還能瘦呢?! 我們可以在料理的時候盡量向食物借油，

     例如雞腿貼鍋煎，把油逼出來再用剩下的油炒菜，或是用水炒菜，起鍋前淋上少許油，

     這樣就能減少攝取的油量，還能讓食物有油香味喔。

06/20
＊涼拌蹄筋 * 杏仁酥條
* 醃桃子

資料來源：美食鳳味網站