【八分鐘兩道指定菜】紅燒鱈魚 & 香菇炒蘆筍→阿基師教你做
紅燒鱈魚
食材:
鱈魚1片、薑50克、蔥2支、蒜仁2粒
調味料:
米酒2大匙、糖2大匙、醬油3大匙、香油、白胡椒粉
做法:
1‧蒜仁拍扁、蔥切段、薑切絲、鱈魚去血污並吸乾水份,備用。
2‧起鍋熱油,放入鱈魚,蓋鍋蓋燜煎至兩面金黃酥香。
3‧同上鍋,利用魚油爆香薑絲,加入糖2茶匙、醬油2大匙、米酒2大匙、水2大匙、蒜仁、辣椒
燜煮。
4‧同上鍋,加入蔥段、醬油1大匙、香油1大匙燜煮收汁,起鍋前加入白胡椒粉、香油提味即可。
香菇炒蘆筍
食材:
蘆筍(去粗絲)300克、鮮香菇3朵、蒜仁2顆、薑1小段
調味料:
雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法:
1‧鮮香菇去除蒂頭切片、蒜仁拍扁、薑切薑末、蘆筍切三段,備用。
2‧起鍋爆香薑末、蒜末,下蘆筍拌炒,加入香菇炒香,倒入適量水燜煮,起鍋前加入雞粉、
鹽調味即可。
【大明星指定菜】乾燒明蝦→阿基師教你做
食材:
大明蝦(剪鬚去腸泥)7尾、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、高湯50c.c.
調味料:
辣豆瓣醬1.5大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、酒釀1大匙、米酒1大匙、紅醋1茶匙、白醋1匙
做法:
1‧蔥切末、薑切末、蒜仁拍扁;明蝦去除胃袋,開背去腸泥,以紙巾吸乾水份,備用。
2‧起鍋熱5大匙油,放入明蝦煎熟,取出瀝油。
3‧起鍋熱少量油,炒香辣豆瓣醬、番茄醬、薑末、蒜仁,倒入熱水150c.c.、酒釀、糖煨煮醬汁,
放入明蝦燒煮,並不斷將醬汁澆淋在明蝦上。
4‧同上鍋,加入紅醋1茶匙、白醋1匙、米酒1大匙、香油提味,最後灑上蔥花翻炒均勻即可。
資料來源: 型男大主廚
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