珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

豬頸小炒【琇琴+周曉涵】







                        

食材：
豬頸肉1塊(約350克、斜切成片)、西芹2根(去老絲、斜切成薄片)、乾紅辣椒5根、蒜末少許、
薑2片

調味料：
椒鹽1/3小匙、生抽2小匙、麻油1大匙、米酒1大匙、太白粉1小匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入豬頸肉片、椒鹽、白醬油、麻油、米酒、太白粉抓醃。

2‧起滾水鍋，西芹入鍋，加少許鹽，汆燙一下後撈起過冷水，備用。

3‧起鍋熱油，放入乾辣椒和薑片爆香，再放入蒜末，再下醃好的豬頸肉片炒至九分熟，
      再放入西芹一起翻炒入味。

4‧裝飾盛盤。

瓜仔肉【楊一展+楊千霈】








                        

食材：
醬瓜1罐(偏甜)、豬絞肉半斤(半肥半瘦)、去皮蒜頭5顆、九層塔1碗、熱白飯、薑泥1大匙、
洋蔥半顆

調味料：
米酒

做法：
1‧大蒜切末、醬瓜切小塊、洋蔥切小丁備用。

2‧起鍋，先爆香蒜頭，放入豬絞肉、洋蔥煸炒至香，再將醬瓜和湯汁、米酒、
      薑泥倒入一起燉煮至入味。

3‧同上鍋，最後放進九層塔拌勻即可，裝飾盛盤。試吃時搭配白飯食用。

【大明星指定菜】椒麻雞→詹姆士教你做

食材：
去骨雞腿肉1隻(肉雞)、花椒粒3大匙、蔥3支、辣椒1根、薑1塊、蒜頭6顆、香菜1小碗

調味料：
醬油、香油、糖、鹽、辣椒粉

做法：
1‧削除薑的外皮，切片；切蔥白壓扁，備用。

1‧起鍋加適量雞油和香油，爆香蔥末、拍扁的大蒜瓣和薑片炸香，加入少許香油一起爆香，
      再放入花椒粒。

2‧雞腿肉劃數刀，以刀背略拍。 醃雞腿：撒上黑胡椒、海鹽醃醃漬，入鍋乾煎至兩面金黃上色。

3‧醬料：
      取一水晶碗加入蒜瓣、蒜末、辣椒粉和辣椒末，將煉好的油沖入醬料中，並加入少許炸過的花椒粒、
      蒜片，放入調理機中打成泥。
      

4‧蔥綠切末；香菜切末，備用。

5‧調醬汁：2大匙醬油+1大匙香油+1又1/2大匙糖+花椒泥拌勻。

6‧煎好的雞腿切塊，淋上調好的醬汁，再灑上蔥花和香菜即可。




























資料來源： 型男大主廚