珍愛食譜

今日秀主題：四大王料理秀











【微波爐出好菜】起司牛肉 詹姆士
 







                   

食材：
牛小排燒肉片160g、整粒番茄罐頭200g、洋蔥1/4個、披薩用起司絲80g、青椒1個、
德式醃辣椒1小碗、法國麵包6片（先烤好）、橄欖油少許、九層塔適量

調味料：
海鹽少許、研磨黑胡椒少許、砂糖少許、蒜末1大匙、番茄醬1匙半









做法：
1‧取一碗，放入少許橄欖油、蒜末3顆包保鮮膜微波30秒。

2‧醬汁：
      切洋蔥丁放入爆香過的蒜末，再加入番茄罐頭、番茄醬、德式醃辣椒、砂糖、九層塔、海鹽、
      黑胡椒拌勻後，包保鮮膜微波3分半。

3‧切青椒成圈狀，取牛燒肉片切段後鋪盤底，放上青椒圈，灑上起司絲、黑胡椒、海鹽，
      再淋上醬汁後，包保鮮膜微波2分鐘即可。

4‧最後灑上九層塔絲、海鹽、黑胡椒提味，食用時搭配法國麵包即可。

【炒菜愛注意】四川擔擔蝦麵  郭主義










                 

食材：
蝦仁400g、絞肉100g、薑末10g、蒜末10g、蔥花3支、小白菜1小把、蛋白2顆、玉米粉2大匙

調味料：
家常肉燥：辣豆瓣醬、糖、醬油、米酒、鹽








碗中調味：
芝麻醬、糖、醬油膏、白醋、香油、辣油、花椒油

做法：
1‧芝麻醬：
      取成品碗，將1大匙芝麻醬加入80℃溫水調稀，再放入1/4匙糖、1匙半醬油膏、1/2匙白醋、
       1/4匙香油、半湯匙辣油、1/4匙花椒油及一半蔥花拌勻，備用。

2‧蝦餡：
      起調理機，將蝦仁、蛋白、2大匙玉米粉、1小匙鹽、米酒、適量水攪拌均勻後，放入擠花袋中，
     備用。

3‧肉燥：
       起鍋，放入絞肉炒香，接著加入薑末、蒜末、1匙辣豆瓣醬爆香，再倒進高湯、醬油、糖、
      米酒調味拌勻煮成肉燥。

4‧蝦麵：
      起滾水鍋，將蝦餡擠入鍋裡，煮成蝦麵，撈出瀝乾水，放入成品碗中與麻將一起混合拌勻。

5‧同上碗，再放家常肉燥、燙好的小白菜、蔥花，要食用時再用筷子拌勻即可。

【電鍋出好菜】松阪香根小漢堡 吳秉承











                  

食材：
松阪豬200g、香菜根60g、豆干3片、餐包6粒（先烤好）、酸菜心20g（切末泡水）、廣東A生菜6片、
蒜末5g

調味料：
醬油2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、香油2茶匙

做法：
1‧電鍋加熱放入少許油，再取松阪豬切絲放入電鍋炒香，再加入蒜末拌炒。

2‧取豆干切絲，香菜根切小段後，先放豆干絲入電鍋炒香，再放入酸菜心，加醬油、米酒、糖、
      胡椒粉，再放入香根段、香油拌炒均勻。

3‧取烤好的小餐包切開，放入生菜片，再把炒好的料包入餐包內即可盛盤。

【五分鐘出好菜】甜豆炒米麵  阿基師







                     

食材：
米麵50g(滾水中加少許鹽燙熟，撈起後拌少許沙拉油)、吉康菜8片、甜豆仁75g、薑細末5g、
熟蛋黃1顆

調味料：
紹興酒1匙、太白粉水1匙、鹽、糖

做法：
1‧起滾水鍋，加入1大匙鹽、少許油，將甜豆仁下鍋汆燙一下。

2‧同上鍋餘油，爆香薑末，接著放入米麵、1茶匙鹽、1查匙糖、及甜豆仁一起翻拌均勻。

3‧同上鍋，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入1茶匙紹興酒提味，即可盛盤。

4‧最後將熟蛋黃透過濾網點綴在上步驟表層，用吉康菜排盤裝飾，食用時用吉康菜餚起一起進食
      即可。

資料來源： 型男大主廚