珍愛食譜

扁豆百合蓮子粥林秋香老師 & 三杯杏鮑菇 程安琪老師

 
扁豆百合蓮子粥 林秋香老師

材料：
白扁豆50g、蓮子50g、銀耳15g、長糯米100g、新鮮百合80、桂圓50g、黑糖適量、海苔香鬆適量

做法：
1‧將桂圓肉泡入熱開水；湯鍋中加入糯米、泡過的白扁豆、蓮子燜煮10-15分鐘。

2‧將百合剝塊，修去雜色邊角，切成適當大小泡入水中。

3‧糯米蓮子鍋內加百合及白木耳燜煮10分鐘成濃稠粥品，盛出撒上海苔香鬆為鹹粥。

4‧鍋內加入桂圓肉、黑糖調味，煮化成甜品為即可。

廚師叮嚀：
1‧乾銀耳泡軟後，在滾水內加入少許麵粉川燙，可讓食材保持顏色潔白。

養生小語：
春季容易肝氣旺盛，而導致脾胃虛弱，脾胃是血氣生化的源本，要吃些健脾開胃、化濕利尿的食物，
白扁豆、糯米、蓮子都有此種功能。春季容易心神不寧、睏倦健忘、情緒低落等現象，可用蓮子、
百合、桂圓來養心、安神、益腎固精氣。

 
三杯杏鮑菇 程安琪老師

材料：
杏鮑菇6支、白果100公克、大蒜3大匙、薑1塊、辣椒2支、九層塔適量

調味料：
黑麻油適量、米酒1/4杯、醬油膏1/4杯、糖適量

做法：
1‧將白果去殼後剝除內膜；杏鮑菇切滾刀塊、辣椒切斜段、薑切片備用。

2‧起鍋熱油至170-180度，放入杏鮑菇以大火炸至金黃撈出，作二次回炸後瀝油。

3‧原鍋留少許油，放入薑片、大蒜爆香，加入杏鮑菇、蒸好的白果。

4‧淋入醬油膏、水、米酒，放入紅辣椒、糖、淋入黑麻油。

5‧將砂鍋預熱，移入食材，並加入拌炒過的九層塔即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的白果沒有食用完須放冷凍保存以避免發霉。






























資料來源： 美食交割