珍愛食譜

播出時間：04/21(一) 料理大對決

料理對決主題：“漲”聲響起!!49元也能做出好料理?  




老饕評審團： 費奇 吳恩文 謝宜芳 






這是個什麼都漲的時代，唯一沒漲的就是我們的薪水和荷包，這陣子報章雜誌大幅
報導，物價持續飆高，連甜甜圈的洞，都大到可以當手環，因為麵粉漲價，業者不得
不想方設法降低成本。規劃一家生計的菜籃一族，為了省錢，可說是發揮渾身解數與
最大潛力。有人貨比三家不嫌累，有人為了買特價品花了許多體力和時間排隊，有
人不嫌水果蔬菜品質差，便宜能吃就好，也照樣買回家。在這個「漲」聲響起的年代，讓我們突破重圍，利用料理的手法和食材的替代性，讓家人就算便宜也能吃到好菜！
今天兩位大師將為您示範在食材49元的限制內完成美味的料理，而且還是餐廳裡吃
得到的好菜喔！到底要如何完成這個不可能任務呢？千萬不要錯過囉！











來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 三杯雞

材料： 
棒棒腿2支(20元)、雞翅一支(10元)、蔥段、辣椒片(1元)、蒜頭8粒(2元)、
老薑50g(5元)、九層塔10g(3元)、馬鈴薯半顆（５元）豆乾３片（３元） 







調味料：
黑麻油1/2杯、米酒1/2半杯、冰糖１大匙、白胡椒粉少許、高湯、醬油、醬油膏 

作法：
1‧蔥切段、薑切片、辣椒切段、棒棒腿和雞翅切塊、馬鈴薯切塊。 
      ＊加入馬鈴薯可以增加份量。

2‧鍋中入黑麻油小火炒香薑片至乾扁，數入蔥蒜辣椒和雞塊，炒至雞肉表面變色
      約五分熟。

3‧加入馬鈴薯和豆干片，調味料煮滾後轉小火蓋鍋蓋燜至熟。 
       ＊加入豆乾不僅可以增加風味也可增加飽足感 。

4‧湯汁收乾後再加入九層塔翻炒後盛盤 。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 螞蟻上樹

材料：
粉絲 2包（20元）、絞肉 2大匙(12元)、杏苞菇 3小支(10元)、蔥花 1大匙(1元)、
薑末1大匙(1元)、蒜頭末1大匙(1元)、香菜少許(2元)





調味料：
香油1大匙、辣豆瓣醬 2大匙、蕃茄醬 1大匙、水 1又1/2 杯、 醬油 1大匙、糖 1小匙








 
作法： 
1‧粉絲先用清水浸洗，之後撈起滴乾水份。

2‧炒鍋入油燒熱，爆香蔥、薑後倒入絞肉、辣豆瓣醬、番茄醬和再注入水，
      加醬油、糖同煮，在放入杏苞菇丁炒勻。
      ＊加入蕃茄醬可以增加色澤和平衡辣味，加入杏鮑菇可以增加份量和口感。

3‧待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，下蔥花拌勻即可熄火盛盤。

4‧食前淋加香油，滋味更美。
 










轉載自 中天電視冰冰好料理