珍愛食譜

【微波爐出好菜】泰式紅咖哩雞  詹姆士

食材：
去骨雞腿1隻、草菇50克、檸檬葉2片、辣椒1根、九層塔少許、雞湯100c.c.

調味料：
紅咖哩醬2大匙、椰奶3大匙、牛奶1大匙、泰國魚露1大匙、糖1大匙、太白粉1大匙

做法：
1‧草菇切半；雞腿切丁；檸檬葉切細碎；九層塔切細碎，備用。

2‧將雞腿切塊後跟草菇、檸檬葉、辣椒和雞湯封上保鮮膜微波3分鐘。

3‧將紅咖哩醬、椰奶、牛奶、泰國魚露和糖調成醬汁，加入做法2和一半的九層塔微波3分鐘。

4‧太白粉加少許水拌勻，加一點湯汁倒回碗中拌勻，再微波30秒即可。

在印度對於咖哩顏色的要求是固定食材要搭配咖哩。













五星級料理秀： 【五花肉】

宮保香柚肉捲【阿基師】







              

食材：
葡萄柚1顆、薄切五花肉片200克、低筋粉150克、蛋1顆、乾辣椒1小碗、花椒粒1匙、蔥1根、
蒜5顆(拍扁)

調味料：
醬油1大匙、番茄醬1小匙、香油1匙、冷開水3大匙、太白粉1匙、味醂1匙、蒜泥1匙、
醬油膏1匙

做法：
1‧起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。

2‧蒜蓉醬：醬油+醬油膏+蒜泥1小匙+糖2小匙+香油1小匙。

3‧蛋糊：低筋麵粉150克+蛋50克+水80克+蒜蓉醬1小匙。

4‧將葡萄柚去皮去籽取果肉。

5‧香柚肉捲：將蒜蓉醬塗抹於平桌上，鋪上五花肉片放上葡萄柚果肉，捲起成球狀。

6‧起170度(中油溫)油鍋，將香柚肉捲均勻沾裹蛋糊後，下鍋油炸40秒後取出瀝乾油，
      再高油溫回炸逼油，撈起濾油備用。

7‧醬汁：醬油1大匙+太白粉1小匙+蒜泥1小匙+水3大匙+番茄醬1小匙+糖1大匙。

8‧起鍋用花椒油炒至乾辣椒膨起後，放入蒜(拍扁)、蔥、柚子皮片1/4炒香，
       接著放入炸過的香柚肉捲及上步驟醬汁、1/4顆柚子汁大火快炒均勻即完成。

9‧裝飾擺盤。

辣味五花漢堡【詹姆士】









                      

食材：
黑毛豬五花肉1塊四方形600克、肉桂葉2片、桂皮1片、蒜頭5顆、蔥2根、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、
番茄醬、朝天椒2根、匈牙利甜椒粉、鹽、醬油








醬汁1：
2顆番茄、1/2顆洋蔥、1把香菜、2根朝天椒、4根墨西哥辣椒、1根大辣椒、1個紅甜椒、
少許橄欖油、1小匙鹽和2支蔥尾







醬汁2：
美乃滋(日式美乃滋，不甜的)、朝天椒2根、黃甜椒1顆、美生菜5片、牛番茄1顆、
小黃瓜1根、法國麵包1條(粗大一點的)

做法：
1‧將五花肉乾煎至兩面金黃，放入快鍋中。

2‧同一鍋炒香洋蔥絲、蕃茄塊、桂皮、蒜瓣、朝天椒和肉桂葉，放入快鍋中，
       加入適量的水淹過食材，再加入3大匙蕃茄醬、3大匙鹽、3大匙醬油和1大匙甜椒粉，
      煮約20分鐘。

3‧將紅甜椒和黃甜椒以瓦斯爐烘烤，放入水晶碗，並封上保鮮膜。

4‧醬汁1：
      將2顆番茄、1/2顆洋蔥、1把香菜、2根朝天椒、4根墨西哥辣椒、1根大辣椒、烤過的紅甜椒、
      少許橄欖油、1小匙鹽和2隻蔥尾以調理機打成醬汁。

5‧醬汁2：
      烤過的黃甜椒和2根朝天椒打碎後加入美乃滋。

6‧組裝：
       法國麵包對切剖半，將蔬菜和五花肉切片夾進，另一面的麵包沾上主肉的醬汁，放在旁邊，
      分別淋上兩種醬汁，再放上洋蔥絲和黑胡椒即可。

民間俗語，『五花肉好吃不見天』，這句話是指最好吃是日照不到的豬腹。





美國人愛吃肉，但卻很少看到五花肉，五花肉都做培根，不見新鮮五花肉。





台北一男子因五花肉而登上新聞版面，是因為每天吃五花肉，卻成百歲人瑞。





2007年是農曆豬年，印尼發行生肖郵票，因豬為不潔之物，生肖郵票看不到豬。





高雄有隻可愛寵物山豬，聰明的牠愛吃口香糖，嚼到沒味還會吐掉。
























資料來源： 型男大主廚