珍愛食譜

味噌松阪肉片  林宸緯師傅/牧羊人牛肉派  程安琪老師

味噌松阪肉片  林宸緯師傅

材料：
豬頸肉片100g、洋蔥25g、美生菜適量、磨破口的白芝麻適量

調味料：
白味噌2大匙、細砂糖4小匙、米酒1大匙、醬油1小匙

做法：
1‧洋蔥切成絲備用。

2‧將白味噌醬加入米酒調化，放入細砂糖、醬油拌勻為醬料。

3‧將醬料均勻的塗抹於肉片，放入洋蔥絲醃漬10分鐘備用。

4‧醃好的肉片用水清洗後擦乾，放入烤箱，燒烤1-2分鐘至烤熟後盛盤。

5‧放入洋蔥、美生菜，在肉片撒上白芝麻，食用時用美生菜放入洋蔥、肉片捲起即可。

牧羊人牛肉派  程安琪老師

材料：
絞牛肉500g、洋蔥1顆、培根3片、大蒜2粒、馬鈴薯600g

調味料：
麵粉1大匙、蕃茄糊1大匙、迷迭香1小匙、義大利綜合香料1小匙、紅酒1杯、雞高湯1又1/4杯、鹽適量、
黑胡椒粉適量、奶油2大匙、蛋黃2個、牛奶3大匙、帕米森起司粉1大匙

做法：
1‧馬鈴薯切成長條狀，放入滾水鍋中煮軟至水份收乾，熄火壓成細泥。

2‧放入蛋黃、適量的鹽、奶油、牛奶混合翻拌，撒入胡椒粉、起司粉拌勻。

3‧洋蔥切小丁、蒜頭切丁、培根切絲、絞肉，加入少許的水拌勻。

4‧起鍋熱油放入洋蔥丁、蒜頭丁爆香，加入培根絲翻炒。

5‧加入絞肉以大火拌炒至變色，加入紅酒、義大利香料、迷迭香、黑胡椒粉、鹽調味。

6‧倒入雞高湯煮滾，加蕃茄糊煮至略微收汁，撒入麵粉勾芡收濃備用。

7‧絞牛肉盛入烤皿，鋪上薯泥抹平，將表面用叉子畫出線條，刷上適量的奶油備用。

8‧將烤皿移入至預熱220度的烤箱，加熱烤8-10分鐘至表面有焦痕即可。






















資料來源： 美食交割