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《便當菜》可樂餅鮮蝦便當


【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】

主廚教戰守則：
綠色蔬菜的葉綠素會因蒸過而流失、顏色變黃，看起來不可口。所以便當青菜以白、黃或深色為佳，例如筍子、玉米、茄子等。最好用水煮，不油膩，並可保持營養，也不會因每種菜的烹調方式不同，燜在便當盒裡產生怪味。海鮮類盡量以水煮燙熱方式，較不易有怪味。

材料：
冷凍可樂餅（超市有售）、鮮蝦三尾、番茄、洋蔥、蛋、玉米筍或其他青菜



1.可樂餅：
冷凍的可樂餅不需解凍，丟入180度的油鍋中油炸。可樂餅浮在油上後，再多炸2分鐘，內部的馬鈴薯才會熟透。

2.鮮蝦：
準備開水煮滾，將鮮蝦放入滾水中。蝦身轉為全紅即可。

3.燙青菜：
同樣準備煮滾的開水，將玉米筍等菜類放入滾水中燙熟。

4.番茄炒蛋：
在油鍋中打蛋，蛋炒至半熟時，先撈起鍋。將洋蔥稍微炒熱，加入番茄拌炒，再放進蛋炒至全熟。最後可加些番茄醬增色。







《便當菜》黃金豬排咖哩飯



【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】

示範主廚／ 謝宜榮

曾任新竹老爺酒店行政主廚、台北晶華酒店、君　悅大飯店、喜來登飯店主廚，出版多本義大利食譜。目前為咖哩1級棒主廚

協力拍攝／咖哩1級棒專賣店
台北市安和路二段59巷12號，02-2703-8220

主廚教戰守則：

濃郁香氣、飽滿金黃的咖哩飯，是最方便的料理。菜色、味道不會因蒸、微波而變調，很適合帶便當。為了不影響口感，建議咖哩醬汁與米飯分開盛裝，開動後，再把咖哩醬汁淋在飯上。豬排也避免與咖哩醬汁裝一起，以免受潮軟化。



材料：
咖哩塊、馬鈴薯、紅蘿蔔、高湯或水、豬排（里肌肉）、低筋麵粉、蛋、麵包粉、鹽、胡椒、豬排醬（中濃醋）或番茄醬

1.用肉槌將豬排打扁。透過拍打，會破壞內部纖維組織，讓肉質較為鬆軟。

2.豬排裹上低筋麵粉，沾蛋汁，再裹麵包粉，可將豬排在麵包粉中稍微按壓，讓麵包屑緊實附著在豬排上。

3.下鍋前丟些麵包屑來測試油鍋熱度，180度是最適合油炸的高溫。麵包屑先下沉立刻浮起來的溫度最佳。

4 將豬排放進熱油中炸，等表面轉金黃，將豬排翻面，讓兩面受熱均勻。若豬排較厚，建議多炸1、2分鐘。

5.馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，加入高湯或水中煮開。水滾後，轉小火加蓋燜20分鐘。再加進咖哩塊，煮滾即可。

TIPS
里肌肉要挑選肉質顏色不要太暗、血水不要太多者。因為流失過多血水，會失去肉類原有的甜味與水分，口感較差。











【2007/09/09 聯合報】

 

 

 

 

 

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師








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