珍愛食譜

美食鳳味 06/28 ～07/02 食譜







請客祙漏氣-義式番茄佐牛肉  吳秉承  2010-07-02〈五〉

材料：
無骨牛小排1塊、牛番茄3粒、蒜苗3支、蓮藕粉10g、牛排醬1大匙








調味料：
黑胡椒粒2茶匙、米酒3茶匙、醬油4茶匙、糖1茶匙、義式綜合香料20g









作法：
1‧牛小排切片備用。

2‧取一水晶碗，下調味料拌勻，再下牛小排拌勻備用。

3‧取一鋁箔紙，撒上意式綜合香料，再放上牛小排、蒜苗白捲起，用蓮藕粉沾黏，
       再將鋁箔紙捲緊備用。

4‧取牛番茄，在其表面劃十字刀放進碗中，備用。

5‧將蒸架、作法3、4依序放入電鍋，蒸煮2杯水。

6‧將牛肉湯汁濾出，加牛排醬拌勻後，將牛肉捲切塊排盤，淋上湯汁，排上番茄即可。













炒菜愛注意-油淋雞腿 郭主義 2010-07-02〈五〉

材料：
去骨雞腿2支








醃肉料：
鹽1/2茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、薑末2茶匙、蔥2支(拍破)、水2大匙








醬料：
蒜苗末30g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、香菜20g、糖2匙、烏醋2匙、醬油5匙、番茄醬2匙、
梅林辣醬油1匙、香油2匙









作法：
1‧將去骨雞腿的肉面劃刀備用。

2‧取一水晶碗，下醃肉料拌勻後，下做法1抓醃入味備用。

3‧起一油鍋，油溫150度，雞腿下鍋後，轉小火炸約7分鐘至熟後，將雞腿撈出，
      將油溫升高至160度，把熱油淋在雞皮上，讓雞皮呈現金黃香酥狀，再將雞腿切成塊狀，
      盛盤備用。

4‧取一水晶碗，下醬料拌勻後，淋在雞腿上即可。
















請客祙漏氣-乾咖哩豬肉飯  詹姆士 2010-07-01〈四〉

材料：
細油麵1斤、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔50g








調味料：
蒜末1大匙、芝麻醬2大匙、糖1/3大匙、辣油1.5大匙、香油1.5大匙、白醋1.5茶匙、醬油膏1大匙、
冷開水3大匙









甜醬油料：
水600cc、淡色醬油300g、糖200g、陳皮2片、桂皮2片、草果2粒、八角2粒









作法：
1‧小黃瓜洗淨後，去頭尾，1開4去籽，先切片再切成細絲狀；紅蘿蔔洗淨去皮，切片再切成細絲狀
      備用。

2‧起一鍋滾水，下細油麵汆燙30秒，撈出瀝乾，加入沙拉油拌勻，再用風扇吹涼備用。

3‧取一小湯鍋，下甜醬油料，煮滾後轉小火煮30分鐘至出味，即成甜醬油。

4‧取一水晶碗，下芝麻醬、水拌勻，再下其他調味料攪拌均勻即成涼麵醬。

5‧取成品盤，盛入做法2，再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲即可。

6‧要食用的時候，再淋上做法3、作法4，拌勻食用。


















請客祙漏氣-香煨紅麴雞排 阿基師 2010-06-30 〈三〉

材料：
秋刀魚2尾、薑泥30g、洋蔥絲30g、七味粉10g








調味料：
柴魚醬油4茶匙、米酒3茶匙、糖1小匙、醬油3茶匙、水100cc









做法：
1‧先將秋刀魚肉，從頭至尾部劃一刀，對切，沾蛋汁備用。

2‧取一平底鍋加少油，下秋刀魚、開大火將表面煎香，取出放入內鍋。

3‧取一水晶碗，下薑泥、調味料拌勻備用。

4‧再將洋蔥、作法3放入內鍋，入電鍋煮半杯水。

5‧將做法3盛盤，撒上七味粉即可。











59元辦桌菜-焗烤筊白筍  詹姆士  2010-06-29〈二〉

材料：
茭白筍400g、無鹽奶油1大匙、韓國泡菜、日式燒肉醬2大匙、pizza用起司1碗、巴西里末適量







作法：
1‧韓國泡菜切碎末，茭白筍去除外殼後，用刨刀刨去粗皮後切片狀，取一鍋，下茭白筍乾煎至略焦，
      再加入無鹽奶油炒融後，加入日式燒肉醬、韓國泡菜碎炒勻後取出。

2‧承做法1，再撒上韓國泡菜碎、起司絲，微波50秒後取出，撒上巴西里即可。













電鍋男料理時間-下港米糕 吳秉承 2010-06-29〈二〉

材料：
豆籤100g、絲瓜條50g、蚵仔100g、肉絲50g、白木耳泥1碗、高湯3大匙、烏醋2茶匙、香菜5g、
油蔥酥5g、薑末5g、香油2茶匙









調味料：
米酒2茶匙、醬油2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙









做法：
1‧熱一鍋滾水，下肉絲汆燙撈起，再下豆簽燙至半軟，撈起沖冷水，放入內鍋。

2‧再將絲瓜、薑末、高湯、調味料、白木耳泥放入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。

3‧取一水晶碗，放入蚵仔後，加入熱水浸泡至電鍋跳起來，再將蚵仔放入內鍋拌勻。

4‧將材料盛盤，將油蔥酥、香菜、烏醋、香油淋入即可。
















資料來源：美食鳳味網站