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香煎白芝麻豬排  林秋香  /  肉燥担仔麵  蔡季芳




香煎白芝麻豬排  輕鬆做料理   林秋香


       


材料：
豬後腱子心10兩、 蛋白1粒、 紫生菜適量、 美生菜適量、 洋蔥1顆、 
蒜末半大匙、 白芝麻2大匙、 麵粉3大匙 


調味料：
芝麻沙拉醬2大匙、 照燒醬汁3大匙、 酒1大匙、 和風沙拉醬2大匙


做法：
1‧美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中
      一起冰鎮，蒜切末備用。

2‧將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和
      少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料。

3‧再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火
      慢慢煎熟後起鍋備用。

4‧接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上
       芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成。



廚師叮嚀：
＊紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色。

＊做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，
     再改用刀背敲鬆即可。

＊醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，
    則可用醬油或其他深色調味醬。

＊煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥。

肉燥担仔麵  小吃輕鬆做  蔡季芳



材料：
韭菜半斤、香菜1小把、豆芽半斤、 米粉適量、 油麵適量、 水煮鴨蛋8粒、 
貢丸半斤、 排骨高湯1鍋、 絞肉1斤、 鮮蝦半斤、 蒜泥3大匙、 油蔥酥半杯 


調味料：
醬油1杯、 烏醋半杯、 鹽適量、 白胡椒粉適量


做法：
1‧起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，
      加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為
      肉燥和滷蛋備用。

2‧另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮
      備用。

3‧將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨
      高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用。

4‧取一個碗倒入蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用。

5‧取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中
      燙熟後，起鍋放入碗中。

6‧接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，
      然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即可完成。


廚師叮嚀：
＊絞肉以3肥7瘦的比例最為適合。

＊肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中。

＊若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火
     浸泡一晚，隔天再取出即可完成。