美食鳳味 04/13~04/17→ 吮指棒棒飯/豆苗鱸魚湯/紅白豆腐燒/活力燉牛雜/塔香沙茶炒蟹腳/蕃茄牛肉麵 @ 珍愛食譜

美食鳳味 04/13~04/17 食譜

電鍋出好菜吮指棒棒飯吳秉承王渝文 2009-04-13 (一)

做法：
1‧取棒腿切深刀入骨，備用。

2‧取一水晶碗，下烤肉醬、味醂、米酒、蒜泥調勻，加入作法1拌勻，放到烤皿上，
包上鋁箔紙，備用。

3‧南瓜切片、杏鮑菇切片，小番茄切半，放入烤皿，再放入雞粉、鹽、麵筋、
少量水，蓋上鋁箔，備用。

4‧取250度烤箱，放入作法2、作法3烤30分鐘即可。

豆苗鱸魚湯董孟修 2009-04-14 (二)

做法：
1‧鱸魚洗淨，在頭部、肚子各劃1刀，去骨留肉，切薄片，備用。

2‧取一鍋滾水，加入作法1魚片蓋鍋蓋關火泡熟，開蓋再下枸杞煮滾，撈去浮渣，
備用。

3‧成品碗先加入豌豆苗、薑絲、九層塔、鹽，將做法2沖進來，最後淋上香油
即可。

炒菜愛注意紅白豆腐燒郭主義草苺姐 2009-04-15 (三)

做法：
1‧豬血、豆腐切小丁。新鮮百合撥片狀，洗淨備用。

2‧熱一鍋滾水，下做法1的豬血和豆腐汆燙，撈起瀝乾備用。

3‧取一深炒鍋，下豬絞肉乾炒至金黃酥香，再下蒜酥炒香，加水、豬血、豆腐、
百合、鹽、米酒和胡椒粉，煮約5分鐘至入味，起鍋以太白粉水勾芡，淋上香油
即可

炒菜愛注意活力燉牛雜郭主義 2009-04-16 (四)

做法：
1‧牛雜切塊、蔥、薑拍過。

2‧熱一鍋滾水，下做法1的牛雜汆燙2次，撈起備用。

3‧取一鍋加油，爆香蔥、薑，下作法2炒至肉質緊縮，加水、中藥材、鹽、米酒、
胡椒粉、雞粉，水滾蓋鍋蓋，以小火煮1.5小時，關火燜0.5小時即可。

美食鳳味特別企劃-媽媽最想學的電鍋菜吳秉承 2009-04-17 (五)

塔香沙茶炒蟹腳

做法：
1‧辣椒去籽切斜片備用。

2‧蟹脚略拍、放上蒜頭備用。

3‧取一水晶碗，下米酒、沙茶醬、醬油膏、糖、黑胡椒調勻成醬汁。

4‧將做法3加入做法2，封上保鮮膜放、冰箱醃10分鐘。

5‧將做法4放入電鍋內煮10分鐘。起鍋後，加入烏醋備用。

6‧取一砂鍋，放入香油、辣油，爆香薑末、辣椒片跟蔥段，下做法5收乾湯汁後，
加入九層塔、蓋上鍋蓋淋上紹興酒略燜至香味出來。起鍋前，再淋上少許紹興酒
即可。

蕃茄牛肉麵

做法：
1‧取一滷包袋，加入薑片、八角、白胡椒粒、小茴香綁起，香菜、蔥、芹菜
      綁起為香草束備用，牛番茄切大丁、紅蘿蔔切丁備用。

2‧牛肋條切段、牛腱用熱開水冲燙後，洗淨備用。

3‧取一內鍋，加入做法1、做法2、水(七分滿)、調味料拌勻備用。

4‧將做法3入電鍋煮30分鐘(滿滿一杯水)後取出，拿出滷包、香草束，
      牛腱取出切片盛盤。

5‧熱一鍋滾水，下拉麵、小白菜煮熟備用。

6‧將做法4加入做法5即可食用。