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【黑鮪魚生魚片】  【黑鮪魚沙拉】【黑鮪魚握壽司 】 ~ 主廚大師：阿昌師

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/15

主廚大師：阿昌師    播出日期：96.6.15

精通各種日本料理的阿昌師，今天要使用從東港直送的新鮮黑鮪魚，為我們
示範美味的黑鮪魚料理。油花細緻，入口即化的前腹肉，甘甜鮮美的滋味，
讓人欲罷不能！ 
 

入口即化唇齒留香【黑鮪魚生魚片】
 

 
 
材料：

黑鮪魚大腹肉適量  

調味料：

岩鹽適量   生山葵適量   淡口醬油適量
 
 

做法：
 
1‧將黑鮪魚大腹肉切片，搭配岩鹽，或是用現磨生山葵，沾醬油一起食用
       即可。

 
 
◎應將芥末放在魚片上，再沾醬油食用。

主廚大師：阿昌師    播出日期：96.6.15

 
 精通各種日本料理的阿昌師，今天要使用從東港直送的新鮮黑鮪魚，為我們
 示範美味的黑鮪魚料理。肉質細膩綿密，口感清爽的腹尾肉，配上清脆的
 蔬菜絲，完美的協奏曲就在口中繚繞。 
 

生吃火烤雙重享受【黑鮪魚沙拉】
 

 
 
材料：

黑鮪魚腹尾肉適量  萵苣絲20g  蘿蔓絲20g  紫玉蔥20g   薑絲8g
鮭魚卵少許   奇異果1顆  

 
調味料：

和風醬適量   粗鹽少許  醋凍適量
 
 
做法：
 
1‧黑鮪魚腹尾肉撒上粗鹽，用火槍略烤表面。
2‧將紫玉蔥絲、萵苣絲、蘿蔓絲、薑絲、醋凍混合後，放入盤中當底 。
3‧黑鮪魚肉切薄片，疊在蔬菜上，淋上和風醬，放上鮭魚卵、蔥花、
      奇異果即可 。

◎灑點鹽再火烤，和油脂融合，風味更佳。

 
主廚大師：阿昌師    播出日期：96.6.15
 
 
 精通各種日本料理的阿昌師，今天要使用從東港直送的新鮮黑鮪魚，為我們示範美味的黑鮪魚料理。濃郁的油脂香中，兼顧肉質彈性的中腹肉，加上香Q的壽司醋飯，完美的搭配讓人無法抵抗它的魅力！ 
 

鮮美回?香Q順滑【黑鮪魚握壽司 】

 
 
材料：

黑鮪魚中腹肉適量   芥末少許  壽司醋飯適量   海膽適量
檸檬片1片   蔥花許   金箔少許
 
 

做法：
 
1‧黑鮪魚中腹肉切片，用壽司飯捏成握壽司。
2‧也可用壽司飯，放上芥末、海膽、中腹肉、檸檬片、蔥花、金箔，即成海膽
      鮪魚握壽司 。
 
 

◎吃握壽司應該用手拿，用魚片沾醬油食用。

◎挑選黑鮪魚小撇步：
  1‧顏色過紅或過黑的黑鮪魚，可能經過加工或不新鮮。
  2‧油脂越豐富的部位，筋越多且細緻。

◎黑鮪魚小知識：
  農曆 15~16日月圓期間，會吸引黑鮪魚出現。