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沙拉蟹肉烘蛋&櫻花薯條酥 駱進漢師傅/韓式炸雞 林宸緯師傅

沙拉蟹肉烘蛋&櫻花薯條酥 駱進漢師傅

沙拉蟹肉烘蛋

材料：
櫻花蝦3大匙、青蔥1支、雞蛋4顆、沙拉醬2大匙、蟹肉10支、三島香鬆1大匙

做法：
1‧青蔥切花、蟹肉剝散。

2‧容器中加入雞蛋，放入蟹肉、蔥花混合打散備用。

3‧在不沾鍋倒入蛋汁，以小火加蓋燜煮至金黃，翻面煎煮至兩面金黃盛出排盤。

4‧擠上沙拉醬，撒入香鬆，並放上櫻花蝦即可。

 
櫻花薯條酥

材料：
櫻花蝦300公克、薯條300公克、蔥1支、辣椒1條、蒜頭50公克、孜然粉20公克

調味料：
糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量

做法：
1‧起鍋熱油至160度時，放入蒜末以筷子拌炒至金黃後撈出瀝油成為蒜酥。

2‧青蔥切花、辣椒切花備用。

3‧起鍋熱油放入櫻花蝦，以大火炒香撈出瀝油。

4‧起鍋熱油放入薯條油炸至酥脆時撈出瀝油。

5‧原鍋留少許的油，放入辣椒、蔥花炒香，加入薯條、櫻花蝦混合。

6‧加雞粉、糖、胡椒粉、孜然粉調味，加入蒜頭酥翻炒即可盛盤。

韓式炸雞 林宸緯師傅

材料：
三節雞翅12支、玉米粉適量、花生少許、蒜仁4個(切碎)、乾辣椒3 個(去籽)、青蔥1根(切絲泡水)、

韓式年糕5小塊、沙拉油適量、黃芥末 1大匙、磨碎白芝麻1大匙

醃料：
鹽 1/2小匙、黑胡椒粉 1/2小匙、薑末1小匙

調味料：
醬油 2大匙、玉米糖漿 8大匙、韓式辣椒醬1大匙、白醋 1大匙、黑糖粉 1大匙

作法：
1‧雞翅切斷翅尖後放入容器中，放入薑末，黑胡椒粉，鹽拌勻後略醃，

      外表沾上玉米粉並用手按壓一下備用。'

2‧年糕放入熱水中泡軟備用。

3‧起鍋熱油至180度，放入雞翅炸約8分鐘後撈出，放入花生略炸後撈出，

      升高油溫再放入雞翅二次油炸至雞翅外表呈現金黃色後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入乾辣椒、蒜末爆香，加入醬油、辣椒醬，玉米糖漿、黑糖、

      白芝麻煮滾，再加入芥末醬、年糕燒煮。

5‧再放入炸好的花生、雞翅、醋煮至湯汁收乾，盛盤後灑上花生、蔥絲即可。

廚師叮嚀：
＊一定要二次油炸雞翅在裹醬之後才會保持酥脆。

＊年糕一定要用熱水先泡軟。
 

資料來源： 美食交割