珍愛食譜

播出時間：05/20(二) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣啦！竹筍料理大車拼   




老饕評審團 ：郭月英 連愛卿 徐天麟

來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 清心雙筍 / 春筍干貝鬆

 
清心雙筍






材料：
綠竹筍2支、茭白筍4支、酸菜心1個、鹽

做法： 
1‧綠竹筍洗淨煮熟，剝殼，削片備用。 

2‧酸菜心切片備用。 
       ※酸菜心略帶酸味可將竹筍的鮮甜味提出。

3‧將綠竹筍、茭白筍、酸菜心加水、鹽，入鍋蒸30分鐘，放入冰箱冰涼即成。

春筍干貝鬆

材料：
綠竹筍2支、干貝5粒、鹹蛋黃、鹽、乾粉、高湯

做法：
1‧去殼的綠竹筍切條，加入高湯、鹽入鍋蒸1小時撈出瀝乾。 

2‧筍子沾乾粉入鍋油炸至金黃色，撈出瀝油備用。 

3‧起鍋炒香鹹蛋黃，倒入筍子拌勻，盛盤備用。 

4‧干貝蒸過擠去水分，熱油炸酥，捏碎撒在筍子上即成。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 和風冷筍 / 焗烤綠竹筍

 
和風冷筍

材料：
煮好綠竹筍、和風醬、花生醬 

做法：
1‧綠竹筍用滾水煮30分鐘，撈出冰鎮，待涼後去皮切滾刀，淋上調勻後的
       和風花生醬即成。
       ※和風醬加入花生醬，能使醬汁香氣十足。
     

焗烤綠竹筍

材料：
綠竹筍3支、蝦仁6隻、蟹腿肉6隻、鮮干貝6粒、塑膠袋1個、冰塊適量

調味料：
胡椒粉少許、起司絲6大匙、甜沙拉8大匙、鹹沙拉2大匙

做法：
1‧綠竹筍連殼切對半，挖空筍肉備用。 

2‧蝦仁、蟹腿肉、鮮干貝切丁川燙，瀝乾水分備用。 

3‧用打蛋器將4：1的甜沙拉和鹹沙拉調勻，裝進塑膠袋備用。 
      ※少許鹹沙拉可減低甜膩感。

4‧挖出的筍肉切丁，加入步驟2、3、胡椒粉拌勻，放回挖空的筍中。 

5‧在筍上淋上沙拉，用170度烤17分鐘，撒上起司絲再烤6分鐘即成。