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韭菜納豆煎餅  林宸緯師傅/紅燒百頁捲 程安琪老師

韭菜納豆煎餅  林宸緯師傅

材料：
雞胸肉1小塊、韭菜1把、納豆1盒、韓式泡菜20克、蛋1個、麵粉4大匙、太白粉1大匙、

沙拉油2大匙、水50cc、香油適量

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

沾醬：
糖2 小匙、醋1大匙、醬油2 大匙、辣油1/3 小匙、白芝麻1 小匙

作法：
1‧取一容器，放入蛋、麵粉、太白粉拌勻，再加入水、沙拉油，調成麵糊備用。

2‧另取一容器，放入醬油、糖、醋、辣油、白芝麻混合均勻成為沾醬備用。

3‧雞肉切片，外表灑上鹽、胡椒粉，放入鍋中煎至外表金黃，取出略為冷卻後切成條狀備用。

4‧起一鍋滾水，先放入韭菜梗汆燙，再放入韭菜尾燙軟，取出後擠掉水分切段、納豆與泡菜混合備用。

5‧取一容器，放入雞肉，韭菜、納豆泡菜、胡椒粉，混合後再加入麵糊攪拌均勻備用。

6‧起一平底鍋，抹上香油後倒入雞肉泡菜麵糊，用鍋鏟抹平後煎至兩面金黃熟透，

      起鍋前淋上香油，取出切片擺盤，搭配醬汁食用即可。

 
廚師叮嚀：
＊麵糊調好後最好放入冰箱中冷藏一下，質地會比較勻細。

紅燒百頁捲 程安琪老師

材料：
絞肉200公克、百頁10張、蔥1支、青江菜8棵、小蘇打粉1/2小匙、香菇4朵、馬蹄100公克

醃料：
醬油1小匙、鹽1/3小匙、麻油1小匙、水2大匙、胡椒粉1小匙

調味料：
醬油1大匙、水1/4杯、糖1/2小匙、鹽少許、太白粉1小匙

做法：
1‧空鍋中倒入6杯水，加入半小匙小蘇打粉調勻。

2‧放入百頁浸泡至變白變軟後，漂洗浸泡擠乾水份。

3‧香菇切絲、馬蹄拍扁後切碎、蔥切末、絞肉剁碎備用。

4‧絞肉剁細，加入鹽、水、醬油攪拌均勻，加入蔥末、麻油、胡椒粉成為餡料。

5‧取一張百頁，放入適量餡料在邊角處包捲成約2寸長的筒狀排盤。

6‧將百頁捲移入滾水蒸鍋中，蒸煮10分鐘，讓百頁捲定形。

7‧青江菜切半，起鍋放入青江菜煎香，加入水、鹽調味，加蓋燜煮1分鐘後取出盛盤。

8‧空鍋放入蒸百頁的湯汁，加醬油、糖、水燒煮，倒入太白粉水勾芡收濃為醬汁。

9‧將醬汁淋到百頁捲上，加上青江菜圍邊即可。

資料來源： 美食交割