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翠玉涼中卷 宋瓊宏師傅/臘味炒菜心 李梅仙老師

翠玉涼中卷 宋瓊宏師傅

材料：
透抽1隻、小黃瓜4條、紅蘿蔔1/4條、生菜200公克、沙拉醬少許

調味料：
鹽2大匙、白砂糖2小匙、白醋2小匙

作法：
1‧紅蘿蔔切絲，放入容器中加鹽醃約15分鐘，小黃瓜切絲，放入容器中加鹽醃10分鐘。

2‧生菜切絲排盤備用。

3‧透抽去除外皮、內臟，取下頭部及尾翼後洗淨，放入滾水鍋中燙煮3分鐘。

4‧熄火後續泡至透抽變熟，取出放涼，再將透抽的頭部及尾翼切成小條備用。

5‧將醃好的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲取出後用水將鹽分沖掉，將水分擠乾後放入容器中。

6‧再放入切成絲的透抽，並加入糖、醋拌勻成為餡料備用。

7‧將餡料塞入燙熟的透抽中，將透抽切成約0.3公分的圓片，排盤後擠上美乃滋即可。

臘味炒菜心 李梅仙老師

材料：
肝腸1條、臘腸1條、菜心1支、熟胡蘿蔔1段、蒜數顆、蔥2支、薑1段、紹興酒1大匙

調味料：
蠔油1大匙、糖1/2大匙

作法：
1‧菜心去皮切片、熟胡蘿蔔切片、薑切片、蔥切段、蒜頭切片、肝腸、臘腸煮熟後取出切片備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、薑片爆香，再放入菜心、胡蘿蔔片、水拌炒，再加入蠔油、酒、糖調味，

     起鍋前放入蔥段、肝腸、臘腸拌炒即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊涼拌菜心：菜心切丁，加鹽拌勻後略醃一下，再用開水沖掉澀水，加入醬油、糖、

     香油，拌勻後醃至入味，若吃不完，放入冰箱冷藏即可。

資料來源： 美食交割