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意亂情迷 ~ 鄭基衍   味增牛奶大滷麵 ~ 詹姆士

有省料理秀  今日秀主題： 意麵



意亂情迷 ~ 鄭基衍


          



主食材：
意麵300g



副食材：
小黃瓜50g(切細絲)，綠豆芽50g，蔥5g、蒜5g、迷迭香（乾的）5g，羊肉100g、
大骨高湯



調味料：
芝麻醬、醬油、烏醋、紅油各2大T，味醂1T，紹興酒1T、黑胡椒1/4T

做法：

1‧將羊肩排去骨取肉，起鍋用少量的油放入迷迭香、胡椒粉下羊肉入鍋煎香，
      倒入紹興酒蓋上鍋蓋半煎半悶熟。起煮鍋，加入少量的鹽將意麵燙熟， 備用。

2‧同煮鍋，將豆芽菜川燙，取出與意麵拌在一起，加入一T芝麻醬、3T高湯 拌勻，
      備用。將約8分熟的羊肉斜切成片，備用。

3‧製作醬汁：蒜末、芝麻醬2T、醬油2T、烏醋1T、紅油、大骨高湯、 味醂少許
      拌勻。

4‧放上拌好的意麵、羊里肌條、小黃瓜絲、蔥花盛盤，淋上醬汁，表層再灑上
      少許迷迭香屑提味，即可。

味增牛奶大滷麵 ~ 詹姆士



               

主食材：
意麵



副食材：
白菜、黑木耳絲、豆芽菜、豬肉絲、雞高湯、牛奶、大蒜末、蔥末、
鮮香菇絲、白芝麻、大白菜

調味料：
味噌、辣油、清酒

做法：
1‧起鍋，將大蒜末、蔥末下鍋爆香，再加入豬肉絲、香菇絲、黑木耳絲、 
      大白菜絲拌炒加醬油、清酒，再加入雞高湯後，關小火煮。湯加味噌。

2‧起煮鍋，將意麵放入鍋中煮熟加少許鹽巴煮，再放入豆芽菜下鍋一起川燙。

3‧將煮好的湯汁關火，加入牛奶拌勻。

4‧麵與湯汁拌勻，灑上芝麻、滴上辣油裝飾盛盤。