珍愛食譜

豆瓣鮮魚卵 彭靜芬老師/紅豆缽仔糕  蔡季芳老師

豆瓣鮮魚卵 彭靜芬老師










材料：
鮮魚卵400公克、豆腐1塊、蒜頭3顆(切片)、薑1段(切片)、蔥2根(切段)、
辣椒1根、米酒少許、太白粉適量、香油少許







調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米豆瓣醬3大匙、糖2小匙、雞粉2小匙







做法：
1‧豆腐切塊，辣椒切片備用。

2‧起一水鍋，放入豆腐略為汆燙後撈出來備用。

3‧水鍋中再放入薑、米酒、魚卵，以中火煮熟後撈出來，略放涼後切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入魚卵以高溫炸至外表呈現金黃色後撈出來備用。

5‧原鍋保留少許油，放入蒜片、薑片、蔥白、辣椒片爆香，再加入米豆瓣醬、
       辣豆瓣醬、米酒、水、糖、雞粉、鹽調味拌炒，煮滾後放入豆腐燜煮，
      再放入魚卵略煮後勾薄芡。

6‧起鍋前放入香油、蔥綠拌炒均勻即可起鍋。

紅豆缽仔糕  蔡季芳老師

材料：
細砂糖1/3杯、水3杯、鹽1/4小匙、在來米粉1杯、玉米粉4大匙、椰奶粉1包、
蜜紅豆1又1/2杯

做法：
1‧空鍋中倒入2杯水、細砂糖、鹽煮成沸騰糖水。

2‧容器中加入在來米粉、玉米粉、椰奶粉、1杯的水調勻混合。

3‧沖入糖水攪拌，再隔水加熱至糊化。

4‧取一容器，倒出2/5量的粉糊，加入1杯的蜜紅豆調成紅豆粉糊備用。

5‧空碗中填入白色粉糊約6分滿，倒入紅豆粉糊至9分滿，中央放上蜜紅豆。

6‧用沾水的湯匙將紅豆略為壓平，放入蒸鍋蒸25分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧椰奶粉可用椰漿替代。

2‧缽仔糕不要冰，會變硬影響口感。

資料來源： 美食交割