珍愛食譜

【大明星指定菜】海鮮麵疙瘩→吳秉承教你做

食材：
草蝦仁(留頭殼)8尾、蛤蜊8顆、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、芹菜2支、高麗菜1/5顆、黑木耳1片、
乾香菇(泡軟留湯)3朵、雞蛋1顆、蜆精2罐、中筋麵粉300克、海鮮高湯500c.c.

調味料：
鹽巴、白胡椒粉、香油

做法：
1‧起鍋加1匙香油爆香蝦殼、蝦頭，加入高麗菜粗梗與300c.c.水煉蝦湯，濾出備用。

2‧剩餘高麗菜切絲、木耳切絲、芹菜切段、香菇切絲、花枝以花刀拉大薄片、蝦開中背，
      備用。

3‧取麵粉、高湯(比例1:1)與鹽1茶匙攪拌，加入全蛋液、1匙香油攪勻成麵糰。

4‧起鍋熱1匙香油放入香菇、芹菜拌炒，接著倒入高麗菜絲、剩餘高湯、蝦湯、蜆精、
      香菇水、少許白胡椒粉滾煮。

5‧成品碗調入1匙香油與少許白胡椒粉；麵糰入冷水中用手抓小坨，稍拉開整型成片放入上鍋，
      加入蛤蜊拌煮，接著加入海鮮料滾煮，最後沖入成品碗即可。

【八分鐘兩道指定菜】韭菜炒花枝 & 丁香炒苦瓜→郭主義教你做

韭菜炒花枝




                       

食材：
韭菜1小把、花枝(去內臟皮膜)1尾、薑1小塊、紅辣椒1根

調味料：
米酒1大匙、鹽巴、糖、香油、白胡椒粉

做法：
1‧韭菜去除粗梗切4公分段，頭尾分開、辣椒切斜片、薑切末、花枝切花刀拉斜薄片，備用。

2‧起水鍋將花枝稍微汆燙，撈出備用。

3‧起鍋熱1匙香油，爆香薑末、辣椒、韭菜頭，調入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉，
      1大匙米酒、少許水和花枝拌炒，起鍋前加入韭菜尾翻拌均勻，以香油提味即可。

丁香炒苦瓜







                  

食材：
白玉苦瓜1條、丁香魚乾30克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、紅辣椒1支、豆豉1大匙、
高湯100c.c.

調味料：
糖、醬油、米酒1大匙、辣油1茶匙

做法：
1‧薑切末、蒜切末、辣椒剖半去籽切片、以開水泡丁香魚乾沖洗倒出濾水、豆豉泡冷水、
      苦瓜剖半一開三去籽去囊切粗條、蔥切段，備用。

2‧將苦瓜入水鍋滾煮至軟(去除苦味和加速熟成)，撈出備用。

3‧起鍋加1匙香油炒丁香魚乾至酥香，再加辣椒、蒜末、薑末、蔥段和豆豉，倒入高湯，
      以糖1/2茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙調味，加入苦瓜拌炒收汁，
      起鍋前淋上辣油點香增色即可。

資料來源： 型男大主廚