珍愛食譜

【大明星私房菜】醬筍雞+金光芽絲/魷魚螺肉蒜

醬筍雞+金光芽絲【黃立綱+老婆-蘇依婷】  







     

食材：
醬筍雞：
醬筍2塊、三層肉(肥一點)1條、帶骨雞腿(剁小塊)3隻、薑1小塊






金光芽絲：
紅蘿蔔30克、鮮香菇20克、豆芽菜150克

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧備滾水鍋，汆燙雞腿肉，撈起備用。

2‧紅蘿蔔切絲，香菇切塊、薑切片、醬筍切薄片、三層肉切厚片。

3‧起滾水鍋，放入醬筍片、薑片、雞腿肉、三層肉片加蓋滾筍湯。(約滾30分鐘即完成)

4‧起鍋熱1匙油，放入紅蘿蔔絲、香菇塊炒軟後，再放入豆芽菜、清水50c.c.和1匙鹽巴調味
      翻炒均勻即完成。

5‧裝飾盛盤。

魷魚螺肉蒜【西卿+黃鳳儀】







                                  

食材：
乾魷魚1支(泡水，水保留)、螺肉罐頭2罐(留湯)、去皮麻竹筍1支、青蒜苗3根、小排骨10塊

調味料：
鹽、雞粉

做法：
1‧筍子切薄片、蒜苗切斜段、魷魚剪小塊。

2‧起鍋熱油，放入魷魚爆香後，盛起備用。

3‧備滾水鍋，放入小排骨汆燙，盛起備用。

4‧另備滾水鍋，放入小排、筍片、魷魚、螺肉、螺肉湯汁滾煮5分鐘。

5‧最後放入蒜苗並加入少量鹽、雞粉調味煮熟即完成。

6‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】甜豆炒豬肝 & 酸菜肚片湯→阿基師教你做

甜豆炒豬肝 





                   

食材：
豬肝(沖活水漂洗)1/2付、甜豆莢(去粗絲)100克、韭黃4根、蒜仁2顆、薑1塊、
辣椒1支、青蔥1根、地瓜粉1/2大匙、雞高湯50c.c.

調味料：
米酒1/2大匙、白胡椒粉、砂糖、鹽巴

做法：
1‧蔥斜刀切1公分段、辣椒切斜片、蒜拍扁、薑切絲、豬肝去筋，切1公分厚片，
      加米酒1/2大匙、少許白胡椒粉和地瓜粉1/2大匙抓勻。

2‧起100℃油鍋，將豬肝過油至3分熟後撈起，備用。

3‧起鍋熱1匙油爆香薑絲、蒜末、辣椒片、蔥段，加入高湯50c.c.、甜豆拌炒，
      調入2茶匙鹽巴、1茶匙糖，最後加入豬肝翻炒均勻即可。

酸菜肚片湯  






                    

食材：
豬肚1/4副(洗淨加入2根蔥、幾片薑片、2顆八角、少許米酒加水淹過豬肚蒸2小時)、
酸菜心1/2顆、沙拉筍1/2支、薑1塊、雞高湯100c.c.

調味料：
白醋1/2大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、香油、米酒1/2大匙

做法：
1‧筍逆紋切片、薑切絲、蒜拍扁、豬肚去豬油切片；酸菜切片泡滾水並加入100c.c高湯備用。

2‧將酸菜與湯汁入鍋，加筍片拌煮，放入豬肚片滾煮。

3‧調味料：1/2大匙白醋、少許白胡椒粉、香油、魚露、 並以米酒1/2大匙提味。

3‧將步驟2湯料沖入湯碗中即可。

資料來源： 型男大主廚