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三絲煎薄餅  宋瓊宏師傅/鳳梨香煎大蝦  林秋香老師

三絲煎薄餅  宋瓊宏師傅








                     

材料：
肉絲100克、蝦仁100克、竹筍100克、香菇100克、紅蘿蔔50克、春捲皮12張、麵粉少許

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、沙拉油少許

做法：
1‧竹筍切絲、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲備用。

2‧起一鍋水放入紅蘿蔔絲、香菇絲、竹筍絲、肉絲、蝦仁略為汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油放入燙過的食材、水拌炒，加鹽、白胡椒粉調味。

4‧用太白粉水勾薄芡並加入香油拌炒，盛出放涼成為餡料備用。

5‧春捲皮攤開放入適量的餡料，包成長方形，用麵糊封口，放入蒸籠以中火蒸3分鐘取出。

6‧放入鍋中用中火煎成兩面金黃，食用時搭配番茄醬食用即可。

廚師叮嚀：
1‧春捲皮若變硬可放蒸籠中蒸約30秒即可回軟。

2‧採用先蒸後煎的方式，春捲皮吃起來的口感才會脆而不硬。

3‧若製作太多沒吃完，可先蒸過再放入冰箱冷凍保存即可。

鳳梨香煎大蝦  林秋香老師









                      

材料：
大草蝦10隻、鳳梨1/4塊、黑木耳1朵、蛋白1/2粒、蔥2根、辣椒1支、太白粉少許、麵粉1大匙、
酒1大匙

調味料：
胡椒鹽少許、糖1大匙、白醋1大匙

做法：
1‧大草蝦剪去外殼、鬚腳，保留頭尾，再用刀將腹部筋膜劃斷。

2‧放入容器中，加入胡椒鹽、酒、略為抓醃，再加入蛋白、太白粉拌勻備用。

3‧辣椒切片、蔥切段、黑木耳切小塊狀備用。

4‧草蝦外層沾上麵粉，放入油鍋中煎熟後取出盛盤備用。

5‧原鍋熱油，放入蔥白、木耳、水、鳳梨泥拌炒後熄火。

6‧加入辣椒片、蔥綠炒香，起鍋前再加入糖、醋、鹽調味後，淋在大蝦上即可。

養生小語：
木耳滋陰養血，助消化、養顏美容，改善秋季皮膚乾燥，鳳梨富含有機酸、蘋果酸與豐富的維生素C，
能改善食慾不振及疲倦，預防秋燥便秘。

資料來源： 美食交割