珍愛食譜

【電鍋出好菜】牛筋豆腐煲   【吳秉承】

                   





食材：
滷好的牛筋300克(越軟越好，切小塊)、凍豆腐10塊(香港麻將大)、蒜片10克、蒜苗片20克、
筍片20克、黑木耳20克(切小塊)、香菜5克、乾辣椒5克、花椒油2茶匙、雞高湯1碗、
太白粉水1碗

調味料：
蠔油2茶匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、烏醋1大匙

做法：
1‧電鍋放入香油2匙爆香蒜片、蒜苗白，乾辣椒，再放入筍片、木耳、牛筋、辣豆瓣醬1大匙、
      糖1茶匙、胡椒粉半湯匙、高湯及凍豆腐拌煮。

2‧接著放入蒜苗綠，取太白粉水勾芡，淋入烏醋、花椒油點香盛盤，最後放上香菜即完成。

在瑞典，有人為了提高牛奶產量，發明“乳牛洗澡機”，促進循環刺激產奶量。















五星級料理秀：  【洋蔥】

乾煎洋蔥蒲團【阿基師】






                       






食材：
紫洋蔥1顆、白洋蔥1/2顆、五花絞肉100克、蛋豆腐1/3塊、蒜末1大匙、檸檬1顆、柴魚屑2大匙、
雞高湯3大匙、玉米粉1大匙

調味料：
魚露1大匙、雞粉1大匙、鹽1大匙

做法：
1‧白洋蔥切細絲放入塑膠袋中，加1大匙鹽靜置軟化，放冰水中漂洗淡化鹹度，瀝乾水分備用。

2‧紫洋蔥切成葉片狀，頭尾稍加修剪，備用。

3‧五花肉末加入蛋豆腐、紫洋蔥末、魚露、玉米粉、雞粉和1/5顆蛋液，攪打均勻成肉餡。

4‧將肉餡填充進紫洋蔥片上，以手抹少許蛋液塑型備用。

5‧起鍋加少許油，將洋蔥片放入煎熟，再加入少許高湯和蒜末，待湯汁收乾，關火加入蛋液
       蓋鍋蓋 燜10秒左右，起鍋排盤。

6‧白洋蔥絲加入1小匙魚露拌勻，擠入1/2顆檸檬汁，裝飾於盤中，再磨上少許檸檬皮屑和
       柴魚屑提味即可。

7‧裝飾擺盤。

洋蔥豬排【詹姆士】






                     

食材：
大豬里肌1塊(10公分)、低筋麵粉1盤、豬油1/2碗、中筋麵粉80克、各色小洋蔥10個(褐、白、紫)、
一般洋蔥1顆、豬骨湯1碗(豬骨1根+水淹過，快鍋煮1小時)、法國麵包(試吃用)、
奶油(長3公分×寬2公分×高1公分)

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1‧預熱烤箱200度上下火，洋蔥送入烤箱。

2‧豬骨醬：起鍋，用豬油炒麵粉後，加入豬骨湯拌勻做成醬汁。

3‧醬汁：
      起鍋入豬油，炒洋蔥絲(大顆的)，接著放入豬骨醬、1茶匙鹽、1小匙糖、黑胡椒粉、
      奶油塊一起煨煮。

4‧將豬排切3公分厚片後，斷筋，用肉槌拍打，接著切小塊、灑上鹽巴、黑胡椒粉稍醃。

5‧豬排沾裹低筋麵粉，起鍋入適量油，半煎炸豬排。

6‧組裝：盛入煎好豬排，淋上做好的醬汁，周圍排上烤好的洋蔥搭配食用即完成。

7‧裝飾擺盤。

馬鈴薯發芽後會有毒不能吃，洋蔥發芽後只是沒有洋蔥味還能吃。






洋蔥會長成一層一層的樣子，是因為保護水份，避免陽光下蒸發太快。







洋蔥在生活中除了是食材外，有些印度人認為放去皮洋蔥在口袋可消暑降溫。





俄羅斯09年洋蔥生產過盛，政府要求企業收購，作薪資發給員工。






經研究發現洋蔥的『嗆』，還可以在鼻塞時用洋蔥塞鼻孔，能瞬間暢通。



















資料來源： 型男大主廚